mandag 17. november 2014

Tapas!

Det er blir dessverre litt lite innlegg fra meg for tiden. Det er travle tider, men mat lages det hver dag, så flere oppskrifter kommer. :)

For litt over en uke siden hadde jeg og Rune 30 års fest med rundt 40 gjester. I den anledning serverte vi tapas. Nedenfor finner dere menyen. Det var mer enn nok mat. Det hadde kanskje vært en idè å ha litt mindre utvalg av retter, men bedre å ha for mye enn for lite. :-P Jeg var veldig opptatt av det det skulle være noe for hver en smak, så da ble det sånn. ;)

Tapas meny - Dobbel 30 års dag

Kaldretter: 

Pai med skinke og kyllingkjøttdeig (serverte 1 pai)
- Oppskrift finne du her.

Pai med skinke, bacon og soltørka tomat (serverte 1 pai)
- Oppskrift finner du her



Kremet pastasalat med kylling og sweet chili saus, laget av Live 
Har ingen mål siden Live laget den. Men her er ingrediensene. Kjempe god!!
- Pastaskruer
- Rømme
- Sweet chilisaus
- Kyllingfilet
- Eple
- Rødløk
- Mais
- Isbergsalat
- Paprika
- Krydder etter smak



Foccacia brød, laget av Julia (2 brød)
- Det beste foccacia brødet! Jeg skal erstatte oppskriften jeg har på bloggen med denne oppskriften. Nam!

Oppskrift 1 brød
- 5 dl lunket vann
- 1 pakke gjær
- 1 ss sukker
- 1/2 ss salt
- 2 ss olje
- ca 1 liter mel

  1. Røres godt sammen og heves i 30 minutter.
  2. Ha deigen på bakepair og trykk den ut med fingrene
  3. Ha på olivenolje, maldonsalt og provence krydder
  4. Etterhver i 30 minutt
  5. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter. 
  6. Skjær opp brødet rett før servering. 


Marinerte reker (2,5 kg)
Oppskriften har jeg fått i fra Live.
- 2.5 kg med reker
- 2.5 dl olivenolje
- 3 rød paprika
- 4 vårløk
- 3 hvitløksfedd
- 2 røde chili
- 2 appelsiner
- 2 sitroner
- 2 lime
- Litt raspet skall av både appelsin, sitron og lime
- Salt, pepper og sukker etter smak

Marinere gjerne rekene dagen før.

Aioli
- 1,5 pakke majones, 3 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak

Rød pesto
- Brukte denne oppskriften og lagte dobbel porsjon.

Honningmelon og serranoskinke (lag ca 40 stk)
- Serranoskinke surres rundt honningmelon og festes med en liten tannpirker. Anbefaler å lage disse samme dag som de serveres. Jeg lagte de dagen før og da var skinken litt bløt.

Lefseruller med skinke (lag ca 25 stk)
- Kjøpte tynnlefse og smørte på en god smørost og fordelte skinke inni. Ha gjerne litt salat også inni. Tines spansk paprika er veldig godt.
- Rulles sammen til en pølse og skjæres i passende biter.

Lefseruller med røkelaks (lag ca 25 stk)
- Tynnlefse med en god smørost og røkelaks inn.



Chorizo pølser (2 pølser)
- Stekes i olje og hvitløk og serveres kalde.



Grønn salat (1 stor bolle)
- Brukte isberg, ruccola, cherrytomater, agurk og paprika



Brokkolisalat (2 brokkolihoder)
- Oppskrift finner du her






Varmretter:



Karbonader av far (lag ca 60 stk)
- Se basisoppskrift her
- Ca 6 pakker med kjøttdeig
- Server med stekt løk



Kyllingvinger (stek ca 100 kyllingvinger)
- Jeg laget smeltet smør og chili som jeg dyppet de i.
- Krydret så med piffi og chillikrydder for å deretter rulle de inn i geriljermel og ost.
- Stekes på 225 grader i 35-45 minutt

 
Ovnsbakte poteter (4 kg med poteter)
- Mandelpoteter delt i 2; hell over rapsolje, en god porsjon maldonsalt og ferske urter (basilikum og timian)
- Stekes i ovnen på 250 grader i ca 25 minutter



Ovnsbakte tomater (ca 30 stk)
- Tomater deles i to, fordel revet ost over og litt salt og oregano. Bakes i ovnen på ca. 200 grader i 10 minutt.

Matgilde

Det ble også servert hjemmelaget øl. Kjempe godt!! Brygget av min flinke samboer. :)




søndag 28. september 2014

10 ukers meny - middag

Jeg pleier alltid å lage 10 ukers meny siden hverdagene er hektiske. Grunnen til at jeg lager plan så langt frem i tid er for å slippe å bruke tid på middagsplanlegging så ofte. Tar det en søndag hver tredje måned. Og jeg følger den aldri slavisk, men den er et greit utgangspunkt.

Til hver uke bruker jeg 1-2 timer på søndagene til å gjøre klar middagsretter slik at minst mulig må gjøres når jeg kommer hjem og skal lage mat med to barn som tilskuere. :) Poteter kan stå oppkuttet i vann i en uke, sammen med gulrot, løk osv. Til salaten har jeg salat slynge. Jeg bruker grønn salat (den på potte) da den varer lengst. I tillegg har jeg oppi agurk, paprika, rødløk og tomat. Salaten holder seg fin i 5-6 dager.

Siden dette fungerer så bra tenkte jeg å dele denne menyen med dere. Men jeg har kun satt opp en 10 ukers meny her så det ikke krasjer med jul. :) Jeg lagt inn link til oppskrifter på en del av rettene, men mangler på flere, men det kommer link på de aller fleste rettene etterhvert. Ellers er jo google et fint sted for å lete opp oppskrifter. :)

Håper dere får like mye utbytte av denne som meg. :)


Uke 40 Middag
Mandag Kjøttboller i kraft
Tirsdag Pizza
Onsdag Ertesuppe og kjøtt
Torsdag Kjøttdeig og potetstappe i form med ost
Fredag Risform
Lørdag Indisk potetform
Søndag Pastasalat med kylling, bacon og rød pesto
Uke 41 Middag
Mandag Pølsegryte med makaroni
Tirsdag Torsk med bacon, hollaindessaus og poteter
Onsdag Komle
Torsdag Stekt komle
Fredag Svin i fløtesaus med ris
Lørdag Fajitas
Søndag Kremet pastasalat
Uke 42 Middag
Mandag Ovnsrett med kylling og lys tomatsaus
Tirsdag Ørret
Onsdag Fiskepudding og hvit saus
Torsdag Spaghetti Carbonara med skinke
Fredag Nachos
Lørdag Indisk kyllingrett
Søndag Biff, gjerne med champinjong saus
Uke 43 Middag
Mandag Pasta og kjøttdeig
Tirsdag Biff stroganoff
Onsdag Fiskekaker og brun saus
Torsdag Torskeform
Fredag Taco
Lørdag Sop i hop form
Søndag Kyllingrett med chili og fløte
 
Uke 44 Middag
Mandag Svinebiff
Tirsdag Fiskegrateng
Onsdag Wok - sweet chili
Torsdag Frikassè
Fredag Lasagne
Lørdag Innebakte pølser
Søndag Kalkunfilet 
Uke 45 Middag
Mandag Tomatsuppe
Tirsdag Fiskepinner
Onsdag Kjøttboller av kylling og pasta
Torsdag Kylling og ris
Fredag Moussaka
Lørdag Hvit pizza
Søndag Bankok kylling
Uke 46 Middag
Mandag Blomkålsuppe
Tirsdag Kjøttboller og spaghetti
Onsdag Fiskekaker i brun saus
Torsdag Pølsegrateng
Fredag Kylling tandoori
Lørdag Biff
Søndag Taco pastasalat
Uke 47 Middag
Mandag Pannekaker
Tirsdag Frikassè
Onsdag Ostepanetter med taglitelle
Torsdag Fiskeboller i hvit saus
Fredag Lasagne
Lørdag Biff
Søndag Enchiladas
Uke 48 Middag
Mandag Tomatsuppe med kjøttboller
Tirsdag Stenbit med ertestuing og bacon
Onsdag Koteletter
Torsdag Pai med soltørka tomat
Fredag Kyllingform med mango chutney
Lørdag Hamburgerygg og båtpoteter
Søndag Bali kyllinggryte
Uke 49 Middag
Mandag Pølsegrateng
Tirsdag Pastasalat med rød pesto
Onsdag Kjøttkaker
Torsdag Laks
Fredag Kylling wok
Lørdag Svinefilet og båtpoteter med creme fraice saus
Søndag Kjøttdeig i pita

onsdag 24. september 2014

Devils foodcake med bringebærsaus

Denne kaken lagte jeg til Jonas sin 1 års dag. Restene tok jeg med på jobb. Kjempe god! Må prøves!
 
Kakebunnen er fra passion for baking.


Kakebunn (to runde springformer på 24 cm):

Ingredienser:

  • 340 gram mykt smør
  • 125 gram kakao
  • 2,5 dl kokende vann
  • 2,5 dl crème fraiche
  • 330 g mel
  • ½ ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 500 g sukker
  • 4 ts vaniljekstrakt
  • 4 store egg

Fremgangsmåte:

1.       Forvarm ovnen til 180 grader

2.       Kok opp vann og bland i kakaoen (rør godt) i en skål. Bland så cremfraichen sammen med kakaoblandingen

3.       I en annen bolle miks (med en god kjøkkenmaskin) sammen smør og sukker til det blir hvitt og ‘fluffy’.

4.       Ta så eggene i smørblandingen. Et om gangen.

5.       Ta så i kakao-blandingen og miks godt.

6.       Bland sammen hvetemel, salt, bakepulver og natron i en bolle, hiv det oppi bollen sammen med det andre.

7.       Tilsett tilslutt vaniljeekstrakt.

8.       Smør formene litt og fordel røren i de to formene. Bakes i ovnen i alt i fra 40-50 minutter (sjekk med en stekepinne)

Tips: Kakebunnen er ypperlig til frysing. Du kan lage den flere dager i forveien. Pakk den godt inn i plastikk.


Sjokoladekrem:

Ingredienser:
  • 100 gr freia melkesjokolade og 100 gram mørk kokesjokolade
  • 1 kopp fløte
  • 1 kopp sukker
  • 1 kopp smeltet smør – tas i til slutt

(En kopp = f.eks en kopp som rommer 2-2,5 dl)


Fremgangsmåte:

1.       Bland alt i en liten gryte og kok opp. Kok opp både før og etter at smører er tatt i. Og avkjøl kremen godt, gjerne litt i kjøleskap.

 
Bringebærsaus:

Ingredienser:

·         150-200 gram frosne bringebær

·         1 toppe ss med melis

·         ca. 1 ss nypresset sitron

Fremgangsmåte:

1.       Mos i en blender eller lignende. Jeg hadde også i bittlitt varmt vann for å få det most skikkelig.


Pynt:
  • Du trenger 8 pakker med kvikklunsj cirka (ikke sett de altfor tett) og en stor pose med smarties eller nonstop.


Tislutt settes kaken sammen:

1.       Lag 2 sjokoladebunner og avkjøl.

2.       Lag sjokoladekrem og avkjøl.

3.       Lag bringebærsaus.

4.       Legg et lag med sjokoladekrem i midten av sjokoladebunnene + et lag med bringebærsaus.

5.       Legg et lag med sjokoladekrem på toppen av kaken + et lag med bringebærsaus over der igjen.

6.       Fordel sjokoladekrem rundt hele kaken også slik at kvikklunsjen sitter fast.

7.       Monter kvikklunsjene og pynt med smarties/nonstop til slutt.
 
 

 
 

torsdag 21. august 2014

Sunne safari-kjeks

Et godt alternativ til kjøpe-kjeks. De ble veldig gode! Oppskriften er hentet fra bloggen dedication.blogg.no. Jeg har endret pitte-litt på den orginale oppskriften.

Ingredienser:
  • 2,5 dl mandelmel (mal mandler selv, eller kjøp mandelmel på helsekosten)
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts salt
  • 1 ts vaniljepulver (fås kjøpt på helsekosten)
  • 0,6 dl honning
  • 0,6 dl olje (jeg brukte 50% kokosolje, 50% rapsolje - Kokosolje må også kjøpes på helsekost)
  • 50 gr mørk sjokolade - hakkes i små biter


Fremgangsmåte:
  1. Bland sammen det tørre
  2. Bland sammen olje og honning
  3. Rør sammen det tørre og det våte, og ta til slutt i hakket sjokolade.
  4. Lag topper på et bakepapirkledt stekebrett.
  5. Stekes på 175 grader i 10-12 minutter. 


mandag 18. august 2014

Enkel og god eggsalat

Her kommer oppskrift på en enkel og god eggsalat.

Ingredienser:

  • 3 egg
  • 1 dl majones
  • 2 ss hakket purre eller vårløk
  • 1 ss sennep


Fremgangsmåte:

  1. Kok egg til hardkokt. Avkjøl og kutt i biter.
  2. Hakk opp purre og/eller vårløk
  3. Bland egg og grønnsaker og hiv i majones og sennep.
  4. Smak til med salt og pepper. 

lørdag 16. august 2014

Middagsliste

Jeg hadde et innlegg på instagram igår (@margrethelille) som vakte interesse hos flere. Jeg skal tilbake i jobb nå etter endt permisjon og da lager jeg alltid en 12 ukers middagsplan for å ha litt struktur i hverdagen samt gjøre det lettere å ta en handletur per uke, noe som er veldig besparende økonomisk. Dette gjør at jeg kan også kan lage noe av maten klar i forveien slik at mest mulig blir i fra bunnen av. Her er listen jeg bruker som utgangspunkt til å velge hvilken mat som skal være hver dag i 12 uker. Håper denne kan gi tips og være til inspirasjon for andre også. :)

Middager

Fisk:
Fiskegrateng
Fiskekaker og brun saus
Fiskepinner
Fiskepudding og hvit saus
Laks 
Laks med cremfraiche, fløte og manco chutney
Torsk med hollaidaisesaus
Torsk med ertestuing, bacon og capers
Lime- og ingefærbakt torsk med grønnsaker i rød karri
Torskeform

Meksikansk:
Enchiladas
Fajitas
Kald tacorett
Pastasalat - taco
Nachos med ost og kjøttdeig
Svensk tacorett
Taco
Tacopai
Tacosalat

Supper:
Blomkålsuppe
Blomkål- og brokkoli suppe
Kyllingsuppe
Meksikansk tomatsuppe med chips, rømme, egg og hvitløksbrød
Tomatsuppe
Minestronesuppe
Løksuppe

Pasta:
Pasta Carbonara
Kjøttboller og pasta
Lasagne
Pastasalat - kremet
Pastasalat - med pesto
Pastasalat - indisk
Risotto
Spaghetti og kjøttdeig
Tortellini med skinke og bacon
Skinke og spaghetti
Pølsegryte

Svin:
Hamburgerrygg
Hvit pizza
Jule/Påskeskinke
Nakkekoteletter
Ostepanetter med taglitelle
Ovnsrett med lys dolmio saus og kylling
Pannekaker og bacon
Pølsegrateng
Pølsegryte med makaroni
Skinkeform 
Svin i fløtesaus
Svinefilet med fløtegratinerte poteter eller båtpoteter
Svinekoteletter
Pai med egg, soltørkatomat, spinat og skinke

Kylling/Kalkun:
Bali kyllinggryte
Bankok kylling
Indisk butter chicken
Indisk kyllinggryte med fløte, grønnsaker, sambal olek, mango chutney og ris
Indisk potetform 
Indisk kyllingform med chili, paprika og bacon
Kalkun og potetstappe med paprikasaus
Kalkunfilèt
Kylling og båtpoteter med creme fraice saus
Kylling og ris
Kylling Tandoori
Wok med kylling eller svin
Wok med glassnudler, egg, kylling og grønnsaker
Wok - sweet chili
Kjøtt/kjøttdeig:
Amerikansk gryterett
Biff 
Biff stroganoff
Hamburger og pommes frites
Hjemmelaget pizza
Karbonade og potetstappe
Kinesisk pepperbiff
Kjøttdeig og potetstappe i form med ost
Moussaka
Pai med kyllingkjøttdeig, skinke, hvitløk og purre
Potetform med baconost og kjøttdeig
Pita med biff, kjøttdeig eller kylling
Sop i hop form (poteter, fløte, bacon, kjøttdeig og de grønnsaker man har)
Tradisjonelle middager:
Kjøttkaker og brun saus
Komle
Pølse og farse frikassè
Kjøtt frikassè
Risgrøt
Røykeknok med gul ertesuppe