Sunne mini pannekaker - barnevennlige

Disse må ha sin plass i kokeboken. Utrolig enkle å lage, og man kan variere ingrediensene. Jeg lager disse ofte til mine 2 små. Kjempe gode og et supert alternativ til brødskiva. Idag ble oppskriften som følger:

 

(9 mini pannekaker)

 

Ingredienser:

• 4 egg
• 4 ss cottage cheese
• 4 ss havregryn
• En dæsj lynghonning
• 1 ss cocosa

 

Fremgangsmåte:
Moses til glatt konsistens i en blender og stekes i stekepanne sammen med litt smør.

 

 

 

Hverdagskos - Club Sandwich

Denne oppskriften bruker jeg når vi skal kose oss litt ekstra til kvelds. Man kan variere fyllet, men her et forslag:

Club sandwich 1-2 personer (alt etter hvor sulten man er)

• 3 skiver grovt brød
• 1 speilegg
• 2 skiver skinke
• 2 skiver ost
• 1/2 avacado i skiver
• 1/2 tomat
• Salat blad
• Majones eller ketchup evt. begge deler
• Evt. litt urter, salt og pepper.

Fremgangsmåte:

1. Rist to av skivene i brødrister. Sandwichen er lettere å spise dersom skiven i midten ikke er ristet.
2. Skive 1: Smør på majones, ta på skinke, ost og avacado
3. Skive 2 som ikke er ristet: Smør på majones og/eller ketchup, ta på egg og grønnsaker. og pepper. Ta på litt urter, salt Legg skiven over skive 1.
4. Legg så skive nr 3 på toppen og stikk i grillpinner i hver side på toppen og kutt på skrå i midten med en god kniv.

Enjoy! :)

En sunnere pai - vegetar eller med kjøtt

Jeg er nok over gjennomsnittet glad i pai, og liker å eksprimentere med litt forskjellige ingredienser. Jeg synes det er veldig godt å lage pai med helgrov bunn, og bare stappe oppi masse gode grønnsaker, så her kommer en oppskrift på en litt sunnere variant av pai. Den kan spises som både frokost, lunsj, middag og til kvelds. :)

Bunn:

• 1,5 dl melk
• cirka 3 dl grovt mel, gjerne 0,5 dl fiberhusk
• 40 gram smør
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Smelt smør.
2. Hell melk i en bolle og rør inn smeltet smør.
3. Bland så i mel, bakepulver og salt.
4. Rør sammen til en fin deig.

Jeg pleier å legge deigen i bunnen av paiformen og jobbe deigen ut mot kantene med hendene. Evt. kan man kjevle den ut på kjøkkenbenken først.

Fyll:

• 4 egg piskes sammen med 3 dl melk. Krydres med litt salt og pepper. Jeg har gjerne litt chillikrydder i også.
• Grønnsaker etter eget ønske (spinat er veldig godt i pai, det er også søtpotet, paprika, purre og rødløk)
• Fetaost synes jeg er godt å ha i
• Skinke strimler (dersom man vil ha i kjøtt)

Fordel fyllet over paibunnen og stek paien midt i oven på 250 grader i ca 25 minutter.

Sunn sjokolademousse

Når søtsuge melder seg og man helst vil ha et så sunt alternativ som mulig. :) Største utfordringen er å ikke spise opp restene av sjokoladen som skal være i. :-P

Ingredienser:

• 100 gram blåbær
• 30 gram freia bakekakao
• 40 gram mørk sjokolade (70%) 
• 2 ss melis
• 200 gr vaniljekesam

Fremgangsmåte:

1. Mos blåbær i en stavmixer.
2. Bland sammen vaniljekesam, melis og kakao.
3. Hell moste blåbær i kesam-blandingen og rør godt
4. Smelt sjokoladen i mikro i ca 1 minutt og miks den forsiktig inn i resten av blandingen.
5. Fordel i porsjonsformer og sett i kjøleskap i minst 2 timer.
6. Pynt med bær og f.eks hakkede nøtter.

Kake i en fei - Smuldrekake med bær

Dette er oppskrift på en kake som man kan røre i sammen på veldig kort tid, og som er kjempe god! Oppskriften fikk jeg fra min leder på jobb.

Smuldredeig

• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 dl havregryn
• 1 ss sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 100 gram smør

- Bland alle ingrediensene i en foodprocessor.

Fyll

• Finn frem en ildfastform og dekk hele bunnen med vaniljekrem
• Deretter legg et lag med bær (f.eks bjørnebær, bringebær,blåbær eller lignende). Hvis bærene er litt sure ha litt sukker på toppen.
• Til slutt fordeles smuldredeigen over bær og vaniljekrem.
• Hakk gjerne også litt mandler og fordel over kaken.

Stekes i ovenen på 220 grader i 20-25 minutter (til kaken er gyllen brun på toppen)

Serveres med f.eks is, vaniljekesam eller lignende.

 

Sunn indisk kyllingsuppe

Her kommer oppskrift på en indisk kyllingsuppe som jeg ble tipset om fra min gode kollega Kristin. I tillegg til å være nydelig og smakfull så er den sunn.

Glemte helt å ta bilde, men skal legge det ut senere. :)

(Oppskrift 4 personer)

Ingredienser:

• 600 gr kyllingfilèt
• 10 dl hønsebuljong eller kyllingfond
• 2 dl lettmelk (gjerne en dæsj fløte for rundere smak)
• 1 purre
• 4 gulrot
• 1,5 rødløk
• 2 ts karri
• 2 ts sambal olek (evt. chili krydder)
• 3 ss Mango Chutney
• 2-3 ts maizena blandet med 4 ss vann
• Saften fra 1 appelsin
• Salt og pepper etter smak
• Raps eller solsikkeolje

Fremgangsmåte:

1. Skjær gulrot i strimler, rødløk i tynne skiver og purre i ringer og fres i olje
2. Kok opp buljong og melk. Rør inn mangochutney, karri og sambal olek.
3. Rør maizena i kaldt vann og tilsett forsiktig mens du rører om i suppen. 
4. Skjær kyllingfilètene i strimler og stek et par minutter  i olje (raps eller solsikke) til de er gjennomstekt.
5. Kok suppen i ca 15-20 minutter og tilsett tilslutt kyllingstrimlene.
6. Smak til med saften av presset appelsin, salt og pepper. Pynt gjerne med friske urter.  

 

Server med godt brød og nyyt! :)