Cupkakes

12. mai var det konfirmasjon for minstemann av mine tantebarn (på min side). I denne anledning lagde jeg cupkakes. Jeg lagde 2 varianter; gulrot cupcakes med ostekrem, og sjokolade cupcakes med sjokoladekrem. Nam nam! :)


Gulrot cupkakes med ostekrem

Bunn:

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 dl rapsolje
• 5 dl revet gulrot
• Evt. 100 gram finhakka valnøtter

Fremgangsmåte:

1. Pisk egg og sukker til en tykk eggedosis
2. Sil over det tørre og bland inn i, tilsett oljen
3. Vend inn raspede gulrøtter
4. Fyll formene 2/3 og ha i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutt (sjekk med stekepinne)

Ostekrem:

• 200 g romtemperert smør
• 400 g philadelphia ost
• 500 g melis (1 pakke)
• 3 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte:

1. Cupkake'sene må være helt avkjølt før du påfører ostekremen.
2. Pisk smør og philadelphia sammen til en luftig krem
3. Bland i vaniljesukker og melis

Sjokolade cupkakes med sjokoladekrem

Brukte denne oppskriften til bunn. Fylte i 2/3 av formene og stekte de på 180 grader i ca. 20-25 minutt.

Men brukte denne kremen da den som står i linken ikke er egnet som cup kake-krem. Jeg brukte cafè sting kremen med en vri:

Ingredienser:

4 egg

2 + 2 dl kremfløte

250 gram sukker

250 gram meierismør

2 ts vaniljesukker

1 1/2 plate kokesjokolade

Fremgangsmåte:

1. Kok opp egg, 2 dl kremfløte og sukker opp på svak varme. La det småkoke noen minutter.
2. Ta oppi vaniljesukker og kokesjokolade og varm til alt har smeltet.
3. Sett blandingen i vannbad og kjøl ned.
4. Ha i romtemperert meierismør og pisk godt inn.
5. Avkjøl i kjøleskap i minst to timer.
6. Pisk opp kremen lett. I tillegg pisker du 2 dl til med fløte som du blander inn i kremen.