Butternut squash suppe

Fikk servert denne suppen i forening hos Live. Anbefales! Ypperlig servering i forening. :)

Jeg laget denne idag og hadde foccacia brød til med soltørka tomat og ristede gresskarkjerner.

(2-3 personer)

Ingredienser:

• 1 butternut squash
• 1 stor gulrot
• 1 potet
• 2 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 røde chili (fjern frø), evt. 1-2 ts sambal olek
• 6 dl kyllingbuljong
• 1 kopp kokosmelk evt. fløte
• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje evt. rapsolje
• Koriander til pynt
• Ristede gresskarfrø
• Foccacia

Fremgangsmåte:

1. Del gresskaret i 2, smør kjøttsiden med olivenolje og sett i ovnen på varmluft med kjøttsiden opp i ca 30 minutter på 200 grader.
2. Kutt løk i biter og hvitløk i tynne skiver
3. Fin hakk chili
4. Stek løk og chili blandingen i smør og olje på lav varme i ca 15-20 minutter.
5. Samtidig kutt opp potet og gulrot og sett på kok sammen med 6 dl kyllingbuljong.
6. Kjøl ned gresskaret etter steking og grav så ut innmaten med skje evt skrell den med en gulrot skreller. Kast frø-delen.
7. Ta i gresskarbitene og løkblandingen sammen med potet og gulroten som er på kok. Kok ytterligere noen minutter.
8. Kjør alt glatt med stavmikser, evt i en foodprocessor. Hvis man tar i bruk sistnevnte bør man sette til side en del av vesken i mellomtiden før det kjøres i foodprocessor, så det ikke fyker over hele kjøkkenet.  
9. Tilsett ca. en kopp med kokosmelk eller fløte og gi suppen et oppkok. 
10. Smak til med salt og pepper. 
11. Server med f.eks foccacia brød og ristede gresskarkjerner (tørr stek på panne på medium temperatur og litt salt, de begynner å poppe når de begynner å bli ferdige). Pynt gjerne med koriander hvis du liker det. :)