Vest-afrikansk peanøttsuppe

Tips til foreningsmat nå i høst. Prøv denne gode suppen. Kan serveres som vegetar eller med kylling.

 

Ingredienser:

• 2 rødløk
• 2 hvitløksfedd
• 2 røde chili
• 2 ss reve ingefær
• 2 ss olje
• 1 ts kanel
• 2 ts paprikapulver
• 4 ss peanøttsmør
• 3 ss tomatpure
• 1 stor søtpotet
• 1 boks hermetiske tomater (mutti er veldig god)
• 1 boks kokosmelk
• 5 dl kraft/buljong vann
• Saft av en lime
• Salt og pepper til smak

 

Topping:

• Ristede peanøtter
• 200 g spinat
• Koriander
• 3-400 g kyllingfilet dersom du ikke ønsker å lage vegetar versjonen.

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løk, chili, hvitløk og ingefær. Stek i en gryte til løken er blank og chili myk - cirka 5-10 min.
2. Rør så i kanel, paprikapulver, peanøttsmør og tomatpurè.
3. Skrell søtpotet og skjær i små terninger og ha over i gryte. Rør rundt i cirka 5 minutter så søtpoteten får stekt seg litt.
4. Tilsett så hermetiske tomat, kokosmelk og kraft/buljong.
5. Gi suppen et oppkok, skru ned varmen og la den småkoke under lokk i cirka 25 min (sjekk at søtpoteten er gjennomgkokt).
6. Smak til med lime, salt og ppepper.
7. Ta av gryten. Toppes med spinat, peanøtter, koriander og evt. stekt kyllingfilet.