Bursdagsnurrer

Disse pizzasnurrene er et godt alternativ til 'pølse og brød' i barnebursdagene. :)

 (Cirka 50 stk)

 Ingredienser:

• 1 pakke fersk gjær
• 5 dl vann
• 2 dl kefir
• 2 ss smeltet smør
• Mel (1/3 grovt finmalt mel), 2/3 hvetemel) til deigen er smidig.
• 1 ts salt

Heves i cirka i 1-1,5 time

Fyll:

• Idun tomatsaus
• Kjøttdeig (ca 600 gram)
• Revet oss
• Krydder - jeg bruker oregano, piffi og litt havsalt. Vær forsiktig med havsaltet, ta bare litt på. :)

Fremgangsmåte:

1. Når deigen er ferdighevet, del den i to og lag 2 store rektangel. Smør på tomatsaus, ferdigstekt kjøttdeig, ost og evt. krydder.   
2. Start øverst og rull den sammen til en pølse. Skjær så i passende biter og fordel på en papirkledd stekeplate.  
3. Stekes på 225 grader i ca 10-15 minutter. 

Man kan lage disse flere uker i forveien og fryse de. Tas opp 2-3 timer før servering og tines først i romtemperatur, deretter fordeler man de på et stekebrett og setter de i ovnen på 175 grader varmluft i cirka 10 minutter like før severing.  

 

Vannmelonkake

Barnebursdagstips :)

Du trenger en stor vannmelon, marshmallows, druer, hermetiske ananasringer, jordbær, grillspyd, tannpirkere (til å feste druene).

Hjemmelaget sjokoladeis

Her kommer en oppskrift på en veldig god hjemmelaget is som er enkel å lage.

Ingredienser:

• 300 gram freia melkesjokolade
• 4 egg

• 7 dl kremfløte
  

Fremgangsmåte:

1. Smelt 200 gram sjokolade sammen med 1 dl fløte, og avkjøl (til den er lunken, nesten kald, må ikke stivne). Jeg pleier å sette gryten i vasken i litt vann, da går det veldig fort.
2. I mellomtiden pisk de 4 eggene til eggedosis.
3. Pisk resten av fløten (6 dl) til krem.
4. Bland først sammen eggedosisen og sjokoladeblandingen. Vend deretter forsiktig inn kremfløten. Viktig å ikke piske med full hastighet. Da blir den ødelagt. Det beste er å vende den inn for hånd.
5. Hakk de resterende 100 gram med sjokolade i små biter og vend inn i ovennevnte blanding.
6. Sett i fryser i minst 4 timer, helst over natten med plastikk over.
7. Den bør stå til tining i ca 20 minutter før den skal serveres.

Enjoy! :)

Tomatisert pesto

Jeg er veldig glad i pesto og her kommer en ny versjon som jeg har dilla på for tiden. Den inneholder cashewnøtter istedenfor pinjekjerner noe som gjør at den er billigere å lage + at den inneholder litt tomatpurè.

Ingredienser:

• 1 glass med solmodne tomater i olje (helst der de er hakket i små biter) cirka 200 gram. Ta med oljen også.
• 40 gram parmesan
• 50 gram cashewnøtter
• 1 ss tomatpure
• 1 feed hvitløk
• 1 ts sambal olek
• cirka 2 dl olivenolje

Moses i foodprocessor.

Sunne mini pannekaker - barnevennlige

Disse må ha sin plass i kokeboken. Utrolig enkle å lage, og man kan variere ingrediensene. Jeg lager disse ofte til mine 2 små. Kjempe gode og et supert alternativ til brødskiva. Idag ble oppskriften som følger:

 

(9 mini pannekaker)

 

Ingredienser:

• 4 egg
• 4 ss cottage cheese
• 4 ss havregryn
• En dæsj lynghonning
• 1 ss cocosa

 

Fremgangsmåte:
Moses til glatt konsistens i en blender og stekes i stekepanne sammen med litt smør.

 

 

 

Hverdagskos - Club Sandwich

Denne oppskriften bruker jeg når vi skal kose oss litt ekstra til kvelds. Man kan variere fyllet, men her et forslag:

Club sandwich 1-2 personer (alt etter hvor sulten man er)

• 3 skiver grovt brød
• 1 speilegg
• 2 skiver skinke
• 2 skiver ost
• 1/2 avacado i skiver
• 1/2 tomat
• Salat blad
• Majones eller ketchup evt. begge deler
• Evt. litt urter, salt og pepper.

Fremgangsmåte:

1. Rist to av skivene i brødrister. Sandwichen er lettere å spise dersom skiven i midten ikke er ristet.
2. Skive 1: Smør på majones, ta på skinke, ost og avacado
3. Skive 2 som ikke er ristet: Smør på majones og/eller ketchup, ta på egg og grønnsaker. og pepper. Ta på litt urter, salt Legg skiven over skive 1.
4. Legg så skive nr 3 på toppen og stikk i grillpinner i hver side på toppen og kutt på skrå i midten med en god kniv.

Enjoy! :)

En sunnere pai - vegetar eller med kjøtt

Jeg er nok over gjennomsnittet glad i pai, og liker å eksprimentere med litt forskjellige ingredienser. Jeg synes det er veldig godt å lage pai med helgrov bunn, og bare stappe oppi masse gode grønnsaker, så her kommer en oppskrift på en litt sunnere variant av pai. Den kan spises som både frokost, lunsj, middag og til kvelds. :)

Bunn:

• 1,5 dl melk
• cirka 3 dl grovt mel, gjerne 0,5 dl fiberhusk
• 40 gram smør
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Smelt smør.
2. Hell melk i en bolle og rør inn smeltet smør.
3. Bland så i mel, bakepulver og salt.
4. Rør sammen til en fin deig.

Jeg pleier å legge deigen i bunnen av paiformen og jobbe deigen ut mot kantene med hendene. Evt. kan man kjevle den ut på kjøkkenbenken først.

Fyll:

• 4 egg piskes sammen med 3 dl melk. Krydres med litt salt og pepper. Jeg har gjerne litt chillikrydder i også.
• Grønnsaker etter eget ønske (spinat er veldig godt i pai, det er også søtpotet, paprika, purre og rødløk)
• Fetaost synes jeg er godt å ha i
• Skinke strimler (dersom man vil ha i kjøtt)

Fordel fyllet over paibunnen og stek paien midt i oven på 250 grader i ca 25 minutter.

Sunn sjokolademousse

Når søtsuge melder seg og man helst vil ha et så sunt alternativ som mulig. :) Største utfordringen er å ikke spise opp restene av sjokoladen som skal være i. :-P

Ingredienser:

• 100 gram blåbær
• 30 gram freia bakekakao
• 40 gram mørk sjokolade (70%) 
• 2 ss melis
• 200 gr vaniljekesam

Fremgangsmåte:

1. Mos blåbær i en stavmixer.
2. Bland sammen vaniljekesam, melis og kakao.
3. Hell moste blåbær i kesam-blandingen og rør godt
4. Smelt sjokoladen i mikro i ca 1 minutt og miks den forsiktig inn i resten av blandingen.
5. Fordel i porsjonsformer og sett i kjøleskap i minst 2 timer.
6. Pynt med bær og f.eks hakkede nøtter.

Kake i en fei - Smuldrekake med bær

Dette er oppskrift på en kake som man kan røre i sammen på veldig kort tid, og som er kjempe god! Oppskriften fikk jeg fra min leder på jobb.

Smuldredeig

• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 dl havregryn
• 1 ss sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 100 gram smør

- Bland alle ingrediensene i en foodprocessor.

Fyll

• Finn frem en ildfastform og dekk hele bunnen med vaniljekrem
• Deretter legg et lag med bær (f.eks bjørnebær, bringebær,blåbær eller lignende). Hvis bærene er litt sure ha litt sukker på toppen.
• Til slutt fordeles smuldredeigen over bær og vaniljekrem.
• Hakk gjerne også litt mandler og fordel over kaken.

Stekes i ovenen på 220 grader i 20-25 minutter (til kaken er gyllen brun på toppen)

Serveres med f.eks is, vaniljekesam eller lignende.

 

Sunn indisk kyllingsuppe

Her kommer oppskrift på en indisk kyllingsuppe som jeg ble tipset om fra min gode kollega Kristin. I tillegg til å være nydelig og smakfull så er den sunn.

Glemte helt å ta bilde, men skal legge det ut senere. :)

(Oppskrift 4 personer)

Ingredienser:

• 600 gr kyllingfilèt
• 10 dl hønsebuljong eller kyllingfond
• 2 dl lettmelk (gjerne en dæsj fløte for rundere smak)
• 1 purre
• 4 gulrot
• 1,5 rødløk
• 2 ts karri
• 2 ts sambal olek (evt. chili krydder)
• 3 ss Mango Chutney
• 2-3 ts maizena blandet med 4 ss vann
• Saften fra 1 appelsin
• Salt og pepper etter smak
• Raps eller solsikkeolje

Fremgangsmåte:

1. Skjær gulrot i strimler, rødløk i tynne skiver og purre i ringer og fres i olje
2. Kok opp buljong og melk. Rør inn mangochutney, karri og sambal olek.
3. Rør maizena i kaldt vann og tilsett forsiktig mens du rører om i suppen. 
4. Skjær kyllingfilètene i strimler og stek et par minutter  i olje (raps eller solsikke) til de er gjennomstekt.
5. Kok suppen i ca 15-20 minutter og tilsett tilslutt kyllingstrimlene.
6. Smak til med saften av presset appelsin, salt og pepper. Pynt gjerne med friske urter.  

 

Server med godt brød og nyyt! :)

Frosting pastellfarger

Ingredienser:

• 4 dl melis
• 230 gram mykt smør (settes i romtemperatur et par timer før bruk)
• 200 gram hvit sjokolade (jeg brukte freia sin)
• 2 ss vaniljeessens 

Fremgangsmåte:

1. Ta det myke smøret i en kjøkkenmaskin og visp smøret sammen med melis. Ta i litt og litt melis. Visp lenge til det får en hvit og myk konsistens
2. Knekk sjokoladen i biter og smelt den i mikro i 1 minutt. Rør godt i sjokoladen slik at den løsner helt og hell den så over i smørblandingen. Visp blandingen i et par minutter.
3. Ta så i vaniljeessensen og miks litt til. 

Her har jeg brukt litt forskjellige wilton konditorfarger etter ønske fra min datter på 4 år. 

Vi lagte cupcakes av denne sjokoladekakeoppskriften. Halv røre. 

Hamburger middag - fra A til Å

Man får så mange gode middagstips over alt. Her er hamburger middagen jeg serverte til familien i sist uke. Kjempe godt!!

Begynn med:

Hamburgerbrød - 6 stk:
25 g smør
3 dl melk
25 g gjær
1 ts salt
3, 5 dl fullkornshvetemel
3 dl hvetemel

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader
2. Smelt smøret og ha i melken. Blandingen skal være ca 37 grader.
3. Smuldre gjæren i en boll og hell i væsken. Rør til gjæren er oppløst.
4. Tilsett salt og mel og rør deigen sammen til den er glatt og smidig. Bruk såpass mye mel at deigen ikke klisser og elt den godt.
5. Del deigen i 6 biter og rull til store flate boller og legg de over på et stekebrett med stekepapir. Hev i minst 30 minutter.
6. Pensle bollene med melk før steking.
7. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen i ca 15-20 minutter på 200 grader.

Båtpoteter (5-6 poteter):
Del poteter i båter, stapp de i en plastikkpose og hell oppi rapsolje, 1-2 fedd hvitløk, paprikakrydder, havsalt, pepper evt. annet krydder du liker og rist godt. Hell gjerne litt grillolje over også - hvitløk varianten for ekstra god smak. La potetene ligge å marinere i posen til de skal stekes. Potetene skal stekes i minst 20 minutter på 225 grader.
¨
Burgere - 6 stk:

• 1/2 beger cottage cheese
• 400 g karbonadedeig
• 1/4 kinesisk hvitløk
• 2 finhakkede sjalottløk
• 1 ss worchestersauce
• + finhakkede frike urter (eks; basilikum, timian, oregano)

Stekes på 250 grader midt i ovnen i 10 minutt, evt. på stekepanne.

Dressing til hamburgeren:

• 1/2 boks creme fraiche¨
• 1-2 ts sambal olek
• Litt hvitløkssalt og gjerne litt pepper

Serveres med en salat du liker.

Nam nam! :)

Pastasalat med sweet chili saus

Denne oppskriften har jeg fått av Live. :)

Kremet pastasalat med kylling og sweet chili saus (3-4 personer)

• Pastaskruer 300 gram
• Rømme (cirka halv boks, gjerne litt mer)
• 4 ss Sweet chilisaus
• 2 Kyllingfilet (stekes og krydres med kyllingkrydder)
• 1 Eple
• 1/2 Rødløk
• 1/2 boks mais
• Litt isbergsalat
• 1 Paprika

 - Krydder etter smak

Serveres med f.eks foccacia brød, rød pesto og babyleaf mix.

Ekstra lett ostekake

Denne ostekaken er inspirert av det søte liv, men jeg bruker bixit kjeks istedenfor digestive. Jeg har også gjort et par andre justeringer.  Har servert den i 2 foreninger. Må prøves!

 

Kjeksbunn:
200 g Bixit kjeks
4 ss smeltet smør

 

Fromasj:
1 pk sitrongelepulver
2,5 dl kokende vann
3 dl vaniljekesam
4 ss lettrømme
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte

 

Gelelokk:
1 pk jordbærgelepulver
2,5 dl kokende vann

 

Fremgangsmåte:

1. Knus kjekt og bland kjekssmulene med smelet smør.
2. Ha en kakering direkte på et passende fat eller med bunnen på kakeringen.
3. Lag sitrongele som anvist på pakken, men bruk 2,5 dl vann istedenfor 5 dl og avkjøl.
4. Rør sammen vaniljekesam, rømme, sukker og vaniljesukker.
5. Pisk kremfløten stiv og bland sammen med det ovennevnte.
6. Pisk tilslutt inn avkjølet sitrongele i en tynn stråle.
7. Sett kaldt til det stivner

 

Gelelokk:

1. Lag jordbærgele som anvist på pakken men med 2,5 dl vann istedenfor 5 dl vann. Avkjøl til den er kald men fortsatt flytende. Hell over kaken, og sett kaldt til lokket har stivnet.
2. Pynt tilslutt med jordbær.

 

Julekaker

I år ble det bakt maaange ulike julekaker. Det ble laget 11 sorter til sammen. Her er oversikt over favorittene som må lages igjen neste år:

Chewy Chocholate Chip Cookies - klikk på linken.

Snickers - oppskrift fra Live

• 2,4 dl sukker og 2,4 dl sirup kokes opp i en grytte.
• 2,4 dl peanøttsmør røres så i.
• Bland så i 10-12 dl cornflakes.
• Fordeles i små former.
• Smelt ca 300 gram melkesjokolade forsiktig i en gryte og fordel på toppen av hver snickers.

Peppermyntekuler - klikk på linken.

Pepperkaker - oppskriften  fikk jeg fra datteren til mitt søskenbarn.

• 150 gr smør smeltes i en kjele til det blir nøttebrunt.
• 1 dl lys sirup og 150 g sukker tilsettes så.
• 1 dl kremfløte tilsettes når sukkeret er smeltet.

- Avkjøl blandingen
- Tilsett så:

• 1/2 ts nellik
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts pepper
• 2 ts kanel

- Tilslutt bland inn 400 g hvetemel.
- Sett kaldt i minst 1 time.
- Pepperkakene steks på 175 grader i ca 10 minutt alt etter hvor godt stek man vil ha dem.


Risboller - klikk på linken.

Brune stenger - oppskrift fra svigermor

- Røres hvitt i kjøkkenmaskin:

• 200 gram mykt smør
• 200 gram sukker

- Ha så i:

• 1 eggeplomme
• 1 ss sirup
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 ts vaniljesukker
• 1/2 ts kanel
• 1 ts natron
• cirka 6 dl (ikke ta i alt, ta i litt og litt og se hvor mye du trenger for å få en smidig deig)

- Kjevle ut 6 tynne pølser og klem de ned med fingrene.
- Pensle med eggehviten på toppen.
- Strø over f.eks hakkede mandler og perlesukker.
- Stekes på 200 grader i ca 10 minutter.
- Etter steking skjær de opp i biter, gjerne på skrå.

 

Risengrynsgrøt

Her er oppskriften på risengrynsgrøten som min mor pleide å lage med jul. Kjempe god!

(4 personer)

Nissegrøt

- 200 gram ris kokes sammen med 2 dl vann til væsken har trukket inn i risen. Ca 10 minutter.
- Hiv så i 1 liter h-melk og 1 liten boks fløte og kok opp.
- Kok grøten i cirka 50 minutter under lokk, til ønsket konsistens.
- Litt salt has i til slutt.

Ønsker du at grøten skal være søtere, ha i litt sukker også.

 

Barnebursdag - tips og inspirasjon

I september avholdt vi bursdagsselskaper for min sønn Jonas som ble 1 år. I den forbindelse ble det en del kakebaking så klart. Her er noen av de innslagene jeg hadde som jeg håper kan være til tips og inspirasjon for andre. Jeg fant selv ideene på nett.

Gravemaskin kake

Til denne langpannen brukte jeg 1,5 oppskrift av denne og følgende krem:

Sjokladekrem til langpanne:

• 150 g mykt smør
• 2 egg
• 200 g melis
• 200 g smeltet sjokolade (jeg brukte melkesjokolade, men bruk gjerne mørk sjokolade, da fargen ble veldig lys)

Fremgangsmåte:
Pisk smør og egg godt sammen, tilsett så melis. Bland så inn den smelta sjokoladen (knekk opp i biter og varm i mikro i 1,5 minutt)

Jeg kjøpte pynten på leketøysbutikk, kjøpte litt smågodt og raspet mørk sjokolade som pynt.

Delfiner

Veldig småbarnsvennlige. Kutta bananer i to og brukte kun den delen med avlang tupp. Tusjet på øyner og munn. Kuttet opp druer og hadde i boksene i tillegg.

Om 2 uker er det tid for barnebursdager igjen. Da blir min datter Martine 4 år. Jeg vil lage et innlegg om dette også, temaet da er disneyfilmen Frozen. :)