Frosting pastellfarger

Ingredienser:

• 4 dl melis
• 230 gram mykt smør (settes i romtemperatur et par timer før bruk)
• 200 gram hvit sjokolade (jeg brukte freia sin)
• 2 ss vaniljeessens 

Fremgangsmåte:

1. Ta det myke smøret i en kjøkkenmaskin og visp smøret sammen med melis. Ta i litt og litt melis. Visp lenge til det får en hvit og myk konsistens
2. Knekk sjokoladen i biter og smelt den i mikro i 1 minutt. Rør godt i sjokoladen slik at den løsner helt og hell den så over i smørblandingen. Visp blandingen i et par minutter.
3. Ta så i vaniljeessensen og miks litt til. 

Her har jeg brukt litt forskjellige wilton konditorfarger etter ønske fra min datter på 4 år. 

Vi lagte cupcakes av denne sjokoladekakeoppskriften. Halv røre. 

Hamburger middag - fra A til Å

Man får så mange gode middagstips over alt. Her er hamburger middagen jeg serverte til familien i sist uke. Kjempe godt!!

Begynn med:

Hamburgerbrød - 6 stk:
25 g smør
3 dl melk
25 g gjær
1 ts salt
3, 5 dl fullkornshvetemel
3 dl hvetemel

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader
2. Smelt smøret og ha i melken. Blandingen skal være ca 37 grader.
3. Smuldre gjæren i en boll og hell i væsken. Rør til gjæren er oppløst.
4. Tilsett salt og mel og rør deigen sammen til den er glatt og smidig. Bruk såpass mye mel at deigen ikke klisser og elt den godt.
5. Del deigen i 6 biter og rull til store flate boller og legg de over på et stekebrett med stekepapir. Hev i minst 30 minutter.
6. Pensle bollene med melk før steking.
7. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen i ca 15-20 minutter på 200 grader.

Båtpoteter (5-6 poteter):
Del poteter i båter, stapp de i en plastikkpose og hell oppi rapsolje, 1-2 fedd hvitløk, paprikakrydder, havsalt, pepper evt. annet krydder du liker og rist godt. Hell gjerne litt grillolje over også - hvitløk varianten for ekstra god smak. La potetene ligge å marinere i posen til de skal stekes. Potetene skal stekes i minst 20 minutter på 225 grader.
¨
Burgere - 6 stk:

• 1/2 beger cottage cheese
• 400 g karbonadedeig
• 1/4 kinesisk hvitløk
• 2 finhakkede sjalottløk
• 1 ss worchestersauce
• + finhakkede frike urter (eks; basilikum, timian, oregano)

Stekes på 250 grader midt i ovnen i 10 minutt, evt. på stekepanne.

Dressing til hamburgeren:

• 1/2 boks creme fraiche¨
• 1-2 ts sambal olek
• Litt hvitløkssalt og gjerne litt pepper

Serveres med en salat du liker.

Nam nam! :)

Pastasalat med sweet chili saus

Denne oppskriften har jeg fått av Live. :)

Kremet pastasalat med kylling og sweet chili saus (3-4 personer)

• Pastaskruer 300 gram
• Rømme (cirka halv boks, gjerne litt mer)
• 4 ss Sweet chilisaus
• 2 Kyllingfilet (stekes og krydres med kyllingkrydder)
• 1 Eple
• 1/2 Rødløk
• 1/2 boks mais
• Litt isbergsalat
• 1 Paprika

 - Krydder etter smak

Serveres med f.eks foccacia brød, rød pesto og babyleaf mix.

Ekstra lett ostekake

Denne ostekaken er inspirert av det søte liv, men jeg bruker bixit kjeks istedenfor digestive. Jeg har også gjort et par andre justeringer.  Har servert den i 2 foreninger. Må prøves!

 

Kjeksbunn:
200 g Bixit kjeks
4 ss smeltet smør

 

Fromasj:
1 pk sitrongelepulver
2,5 dl kokende vann
3 dl vaniljekesam
4 ss lettrømme
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte

 

Gelelokk:
1 pk jordbærgelepulver
2,5 dl kokende vann

 

Fremgangsmåte:

1. Knus kjekt og bland kjekssmulene med smelet smør.
2. Ha en kakering direkte på et passende fat eller med bunnen på kakeringen.
3. Lag sitrongele som anvist på pakken, men bruk 2,5 dl vann istedenfor 5 dl og avkjøl.
4. Rør sammen vaniljekesam, rømme, sukker og vaniljesukker.
5. Pisk kremfløten stiv og bland sammen med det ovennevnte.
6. Pisk tilslutt inn avkjølet sitrongele i en tynn stråle.
7. Sett kaldt til det stivner

 

Gelelokk:

1. Lag jordbærgele som anvist på pakken men med 2,5 dl vann istedenfor 5 dl vann. Avkjøl til den er kald men fortsatt flytende. Hell over kaken, og sett kaldt til lokket har stivnet.
2. Pynt tilslutt med jordbær.

 

Julekaker

I år ble det bakt maaange ulike julekaker. Det ble laget 11 sorter til sammen. Her er oversikt over favorittene som må lages igjen neste år:

Chewy Chocholate Chip Cookies - klikk på linken.

Snickers - oppskrift fra Live

• 2,4 dl sukker og 2,4 dl sirup kokes opp i en grytte.
• 2,4 dl peanøttsmør røres så i.
• Bland så i 10-12 dl cornflakes.
• Fordeles i små former.
• Smelt ca 300 gram melkesjokolade forsiktig i en gryte og fordel på toppen av hver snickers.

Peppermyntekuler - klikk på linken.

Pepperkaker - oppskriften  fikk jeg fra datteren til mitt søskenbarn.

• 150 gr smør smeltes i en kjele til det blir nøttebrunt.
• 1 dl lys sirup og 150 g sukker tilsettes så.
• 1 dl kremfløte tilsettes når sukkeret er smeltet.

- Avkjøl blandingen
- Tilsett så:

• 1/2 ts nellik
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts pepper
• 2 ts kanel

- Tilslutt bland inn 400 g hvetemel.
- Sett kaldt i minst 1 time.
- Pepperkakene steks på 175 grader i ca 10 minutt alt etter hvor godt stek man vil ha dem.


Risboller - klikk på linken.

Brune stenger - oppskrift fra svigermor

- Røres hvitt i kjøkkenmaskin:

• 200 gram mykt smør
• 200 gram sukker

- Ha så i:

• 1 eggeplomme
• 1 ss sirup
• 1 ts vaniljesukker
• 1/2 ts vaniljesukker
• 1/2 ts kanel
• 1 ts natron
• cirka 6 dl (ikke ta i alt, ta i litt og litt og se hvor mye du trenger for å få en smidig deig)

- Kjevle ut 6 tynne pølser og klem de ned med fingrene.
- Pensle med eggehviten på toppen.
- Strø over f.eks hakkede mandler og perlesukker.
- Stekes på 200 grader i ca 10 minutter.
- Etter steking skjær de opp i biter, gjerne på skrå.

 

Risengrynsgrøt

Her er oppskriften på risengrynsgrøten som min mor pleide å lage med jul. Kjempe god!

(4 personer)

Nissegrøt

- 200 gram ris kokes sammen med 2 dl vann til væsken har trukket inn i risen. Ca 10 minutter.
- Hiv så i 1 liter h-melk og 1 liten boks fløte og kok opp.
- Kok grøten i cirka 50 minutter under lokk, til ønsket konsistens.
- Litt salt has i til slutt.

Ønsker du at grøten skal være søtere, ha i litt sukker også.

 

Barnebursdag - tips og inspirasjon

I september avholdt vi bursdagsselskaper for min sønn Jonas som ble 1 år. I den forbindelse ble det en del kakebaking så klart. Her er noen av de innslagene jeg hadde som jeg håper kan være til tips og inspirasjon for andre. Jeg fant selv ideene på nett.

Gravemaskin kake

Til denne langpannen brukte jeg 1,5 oppskrift av denne og følgende krem:

Sjokladekrem til langpanne:

• 150 g mykt smør
• 2 egg
• 200 g melis
• 200 g smeltet sjokolade (jeg brukte melkesjokolade, men bruk gjerne mørk sjokolade, da fargen ble veldig lys)

Fremgangsmåte:
Pisk smør og egg godt sammen, tilsett så melis. Bland så inn den smelta sjokoladen (knekk opp i biter og varm i mikro i 1,5 minutt)

Jeg kjøpte pynten på leketøysbutikk, kjøpte litt smågodt og raspet mørk sjokolade som pynt.

Delfiner

Veldig småbarnsvennlige. Kutta bananer i to og brukte kun den delen med avlang tupp. Tusjet på øyner og munn. Kuttet opp druer og hadde i boksene i tillegg.

Om 2 uker er det tid for barnebursdager igjen. Da blir min datter Martine 4 år. Jeg vil lage et innlegg om dette også, temaet da er disneyfilmen Frozen. :)





 

Tapas!

Det er blir dessverre litt lite innlegg fra meg for tiden. Det er travle tider, men mat lages det hver dag, så flere oppskrifter kommer. :)

For litt over en uke siden hadde jeg og Rune 30 års fest med rundt 40 gjester. I den anledning serverte vi tapas. Nedenfor finner dere menyen. Det var mer enn nok mat. Det hadde kanskje vært en idè å ha litt mindre utvalg av retter, men bedre å ha for mye enn for lite. :-P Jeg var veldig opptatt av det det skulle være noe for hver en smak, så da ble det sånn. ;)

Tapas meny - Dobbel 30 års dag

Kaldretter: 

Pai med skinke og kyllingkjøttdeig (serverte 1 pai)
- Oppskrift finne du her.

Pai med skinke, bacon og soltørka tomat (serverte 1 pai)
- Oppskrift finner du her



Kremet pastasalat med kylling og sweet chili saus, laget av Live 
Har ingen mål siden Live laget den. Men her er ingrediensene. Kjempe god!!
- Pastaskruer
- Rømme
- Sweet chilisaus
- Kyllingfilet
- Eple
- Rødløk
- Mais
- Isbergsalat
- Paprika
- Krydder etter smak



Foccacia brød, laget av Julia (2 brød)
- Det beste foccacia brødet! Jeg skal erstatte oppskriften jeg har på bloggen med denne oppskriften. Nam!

Oppskrift 1 brød
- 5 dl lunket vann
- 1 pakke gjær
- 1 ss sukker
- 1/2 ss salt
- 2 ss olje
- ca 1 liter mel

1. Røres godt sammen og heves i 30 minutter.
2. Ha deigen på bakepair og trykk den ut med fingrene
3. Ha på olivenolje, maldonsalt og provence krydder
4. Etterhver i 30 minutt
5. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter. 
6. Skjær opp brødet rett før servering. 

Marinerte reker (2,5 kg)
Oppskriften har jeg fått i fra Live.
- 2.5 kg med reker
- 2.5 dl olivenolje
- 3 rød paprika
- 4 vårløk
- 3 hvitløksfedd
- 2 røde chili
- 2 appelsiner
- 2 sitroner
- 2 lime
- Litt raspet skall av både appelsin, sitron og lime
- Salt, pepper og sukker etter smak

Marinere gjerne rekene dagen før.

Aioli
- 1,5 pakke majones, 3 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak

Rød pesto
- Brukte denne oppskriften og lagte dobbel porsjon.

Honningmelon og serranoskinke (lag ca 40 stk)
- Serranoskinke surres rundt honningmelon og festes med en liten tannpirker. Anbefaler å lage disse samme dag som de serveres. Jeg lagte de dagen før og da var skinken litt bløt.

Lefseruller med skinke (lag ca 25 stk)
- Kjøpte tynnlefse og smørte på en god smørost og fordelte skinke inni. Ha gjerne litt salat også inni. Tines spansk paprika er veldig godt.
- Rulles sammen til en pølse og skjæres i passende biter.

Lefseruller med røkelaks (lag ca 25 stk)
- Tynnlefse med en god smørost og røkelaks inn.



Chorizo pølser (2 pølser)
- Stekes i olje og hvitløk og serveres kalde.



Grønn salat (1 stor bolle)
- Brukte isberg, ruccola, cherrytomater, agurk og paprika



Brokkolisalat (2 brokkolihoder)
- Oppskrift finner du her






Varmretter:



Karbonader av far (lag ca 60 stk)
- Se basisoppskrift her
- Ca 6 pakker med kjøttdeig
- Server med stekt løk



Kyllingvinger (stek ca 100 kyllingvinger)
- Jeg laget smeltet smør og chili som jeg dyppet de i.
- Krydret så med piffi og chillikrydder for å deretter rulle de inn i geriljermel og ost.
- Stekes på 225 grader i 35-45 minutt

 
Ovnsbakte poteter (4 kg med poteter)
- Mandelpoteter delt i 2; hell over rapsolje, en god porsjon maldonsalt og ferske urter (basilikum og timian)
- Stekes i ovnen på 250 grader i ca 25 minutter



Ovnsbakte tomater (ca 30 stk)
- Tomater deles i to, fordel revet ost over og litt salt og oregano. Bakes i ovnen på ca. 200 grader i 10 minutt.

Matgilde

Det ble også servert hjemmelaget øl. Kjempe godt!! Brygget av min flinke samboer. :)

10 ukers meny - middag

Jeg pleier alltid å lage 10 ukers meny siden hverdagene er hektiske. Grunnen til at jeg lager plan så langt frem i tid er for å slippe å bruke tid på middagsplanlegging så ofte. Tar det en søndag hver tredje måned. Og jeg følger den aldri slavisk, men den er et greit utgangspunkt.

Til hver uke bruker jeg 1-2 timer på søndagene til å gjøre klar middagsretter slik at minst mulig må gjøres når jeg kommer hjem og skal lage mat med to barn som tilskuere. :) Poteter kan stå oppkuttet i vann i en uke, sammen med gulrot, løk osv. Til salaten har jeg salat slynge. Jeg bruker grønn salat (den på potte) da den varer lengst. I tillegg har jeg oppi agurk, paprika, rødløk og tomat. Salaten holder seg fin i 5-6 dager.

Siden dette fungerer så bra tenkte jeg å dele denne menyen med dere. Men jeg har kun satt opp en 10 ukers meny her så det ikke krasjer med jul. :) Jeg lagt inn link til oppskrifter på en del av rettene, men mangler på flere, men det kommer link på de aller fleste rettene etterhvert. Ellers er jo google et fint sted for å lete opp oppskrifter. :)

Håper dere får like mye utbytte av denne som meg. :)

Uke 40	Middag
Mandag	Kjøttboller i kraft
Tirsdag	Pizza
Onsdag	Ertesuppe og kjøtt
Torsdag	Kjøttdeig og potetstappe i form med ost
Fredag	Risform
Lørdag	Indisk potetform
Søndag	Pastasalat med kylling, bacon og rød pesto
Uke 41	Middag
Mandag	Pølsegryte med makaroni
Tirsdag	Torsk med bacon, hollaindessaus og poteter
Onsdag	Komle
Torsdag	Stekt komle
Fredag	Svin i fløtesaus med ris
Lørdag	Fajitas
Søndag	Kremet pastasalat
Uke 42	Middag
Mandag	Ovnsrett med kylling og lys tomatsaus
Tirsdag	Ørret
Onsdag	Fiskepudding og hvit saus
Torsdag	Spaghetti Carbonara med skinke
Fredag	Nachos
Lørdag	Indisk kyllingrett
Søndag	Biff, gjerne med champinjong saus
Uke 43	Middag
Mandag	Pasta og kjøttdeig
Tirsdag	Biff stroganoff
Onsdag	Fiskekaker og brun saus
Torsdag	Torskeform
Fredag	Taco
Lørdag	Sop i hop form
Søndag	Kyllingrett med chili og fløte
Uke 44	Middag
Mandag	Svinebiff
Tirsdag	Fiskegrateng
Onsdag	Wok - sweet chili
Torsdag	Frikassè
Fredag	Lasagne
Lørdag	Innebakte pølser
Søndag	Kalkunfilet
Uke 45	Middag
Mandag	Tomatsuppe
Tirsdag	Fiskepinner
Onsdag	Kjøttboller av kylling og pasta
Torsdag	Kylling og ris
Fredag	Moussaka
Lørdag	Hvit pizza
Søndag	Bankok kylling
Uke 46	Middag
Mandag	Blomkålsuppe
Tirsdag	Kjøttboller og spaghetti
Onsdag	Fiskekaker i brun saus
Torsdag	Pølsegrateng
Fredag	Kylling tandoori
Lørdag	Biff
Søndag	Taco pastasalat
Uke 47	Middag
Mandag	Pannekaker
Tirsdag	Frikassè
Onsdag	Ostepanetter med taglitelle
Torsdag	Fiskeboller i hvit saus
Fredag	Lasagne
Lørdag	Biff
Søndag	Enchiladas
Uke 48	Middag
Mandag	Tomatsuppe med kjøttboller
Tirsdag	Stenbit med ertestuing og bacon
Onsdag	Koteletter
Torsdag	Pai med soltørka tomat
Fredag	Kyllingform med mango chutney
Lørdag	Hamburgerygg og båtpoteter
Søndag	Bali kyllinggryte
Uke 49	Middag
Mandag	Pølsegrateng
Tirsdag	Pastasalat med rød pesto
Onsdag	Kjøttkaker
Torsdag	Laks
Fredag	Kylling wok
Lørdag	Svinefilet og båtpoteter med creme fraice saus
Søndag	Kjøttdeig i pita

Devils foodcake med bringebærsaus

Denne kaken lagte jeg til Jonas sin 1 års dag. Restene tok jeg med på jobb. Kjempe god! Må prøves!
 
Kakebunnen er fra passion for baking.

Kakebunn (to runde springformer på 24 cm):

Ingredienser:

• 340 gram mykt smør
• 125 gram kakao
• 2,5 dl kokende vann
• 2,5 dl crème fraiche
• 330 g mel
• ½ ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 500 g sukker
• 4 ts vaniljekstrakt
• 4 store egg

Fremgangsmåte:

1.       Forvarm ovnen til 180 grader

2.       Kok opp vann og bland i kakaoen (rør godt) i en skål. Bland så cremfraichen sammen med kakaoblandingen

3.       I en annen bolle miks (med en god kjøkkenmaskin) sammen smør og sukker til det blir hvitt og ‘fluffy’.

4.       Ta så eggene i smørblandingen. Et om gangen.

5.       Ta så i kakao-blandingen og miks godt.

6.       Bland sammen hvetemel, salt, bakepulver og natron i en bolle, hiv det oppi bollen sammen med det andre.

7.       Tilsett tilslutt vaniljeekstrakt.

8.       Smør formene litt og fordel røren i de to formene. Bakes i ovnen i alt i fra 40-50 minutter (sjekk med en stekepinne)

Tips: Kakebunnen er ypperlig til frysing. Du kan lage den flere dager i forveien. Pakk den godt inn i plastikk.

Sjokoladekrem:

Ingredienser:

• 100 gr freia melkesjokolade og 100 gram mørk kokesjokolade
• 1 kopp fløte
• 1 kopp sukker
• 1 kopp smeltet smør – tas i til slutt

(En kopp = f.eks en kopp som rommer 2-2,5 dl)

Fremgangsmåte:

1.       Bland alt i en liten gryte og kok opp. Kok opp både før og etter at smører er tatt i. Og avkjøl kremen godt, gjerne litt i kjøleskap.

 

Bringebærsaus:

Ingredienser:

·         150-200 gram frosne bringebær

·         1 toppe ss med melis

·         ca. 1 ss nypresset sitron

Fremgangsmåte:

1.       Mos i en blender eller lignende. Jeg hadde også i bittlitt varmt vann for å få det most skikkelig.

Pynt:

• Du trenger 8 pakker med kvikklunsj cirka (ikke sett de altfor tett) og en stor pose med smarties eller nonstop.

Tislutt settes kaken sammen:

1.       Lag 2 sjokoladebunner og avkjøl.

2.       Lag sjokoladekrem og avkjøl.

3.       Lag bringebærsaus.

4.       Legg et lag med sjokoladekrem i midten av sjokoladebunnene + et lag med bringebærsaus.

5.       Legg et lag med sjokoladekrem på toppen av kaken + et lag med bringebærsaus over der igjen.

6.       Fordel sjokoladekrem rundt hele kaken også slik at kvikklunsjen sitter fast.

7.       Monter kvikklunsjene og pynt med smarties/nonstop til slutt.