Butternut squash suppe

Fikk servert denne suppen i forening hos Live. Anbefales! Ypperlig servering i forening. :)

Jeg laget denne idag og hadde foccacia brød til med soltørka tomat og ristede gresskarkjerner.

(2-3 personer)

Ingredienser:

• 1 butternut squash
• 1 stor gulrot
• 1 potet
• 2 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 røde chili (fjern frø), evt. 1-2 ts sambal olek
• 6 dl kyllingbuljong
• 1 kopp kokosmelk evt. fløte
• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje evt. rapsolje
• Koriander til pynt
• Ristede gresskarfrø
• Foccacia

Fremgangsmåte:

1. Del gresskaret i 2, smør kjøttsiden med olivenolje og sett i ovnen på varmluft med kjøttsiden opp i ca 30 minutter på 200 grader.
2. Kutt løk i biter og hvitløk i tynne skiver
3. Fin hakk chili
4. Stek løk og chili blandingen i smør og olje på lav varme i ca 15-20 minutter.
5. Samtidig kutt opp potet og gulrot og sett på kok sammen med 6 dl kyllingbuljong.
6. Kjøl ned gresskaret etter steking og grav så ut innmaten med skje evt skrell den med en gulrot skreller. Kast frø-delen.
7. Ta i gresskarbitene og løkblandingen sammen med potet og gulroten som er på kok. Kok ytterligere noen minutter.
8. Kjør alt glatt med stavmikser, evt i en foodprocessor. Hvis man tar i bruk sistnevnte bør man sette til side en del av vesken i mellomtiden før det kjøres i foodprocessor, så det ikke fyker over hele kjøkkenet.  
9. Tilsett ca. en kopp med kokosmelk eller fløte og gi suppen et oppkok. 
10. Smak til med salt og pepper. 
11. Server med f.eks foccacia brød og ristede gresskarkjerner (tørr stek på panne på medium temperatur og litt salt, de begynner å poppe når de begynner å bli ferdige). Pynt gjerne med koriander hvis du liker det. :)

Bursdagsnurrer

Disse pizzasnurrene er et godt alternativ til 'pølse og brød' i barnebursdagene. :)

 (Cirka 50 stk)

 Ingredienser:

• 1 pakke fersk gjær
• 5 dl vann
• 2 dl kefir
• 2 ss smeltet smør
• Mel (1/3 grovt finmalt mel), 2/3 hvetemel) til deigen er smidig.
• 1 ts salt

Heves i cirka i 1-1,5 time

Fyll:

• Idun tomatsaus
• Kjøttdeig (ca 600 gram)
• Revet oss
• Krydder - jeg bruker oregano, piffi og litt havsalt. Vær forsiktig med havsaltet, ta bare litt på. :)

Fremgangsmåte:

1. Når deigen er ferdighevet, del den i to og lag 2 store rektangel. Smør på tomatsaus, ferdigstekt kjøttdeig, ost og evt. krydder.   
2. Start øverst og rull den sammen til en pølse. Skjær så i passende biter og fordel på en papirkledd stekeplate.  
3. Stekes på 225 grader i ca 10-15 minutter. 

Man kan lage disse flere uker i forveien og fryse de. Tas opp 2-3 timer før servering og tines først i romtemperatur, deretter fordeler man de på et stekebrett og setter de i ovnen på 175 grader varmluft i cirka 10 minutter like før severing.  

 

Vannmelonkake

Barnebursdagstips :)

Du trenger en stor vannmelon, marshmallows, druer, hermetiske ananasringer, jordbær, grillspyd, tannpirkere (til å feste druene).

Hjemmelaget sjokoladeis

Her kommer en oppskrift på en veldig god hjemmelaget is som er enkel å lage.

Ingredienser:

• 300 gram freia melkesjokolade
• 4 egg

• 7 dl kremfløte
  

Fremgangsmåte:

1. Smelt 200 gram sjokolade sammen med 1 dl fløte, og avkjøl (til den er lunken, nesten kald, må ikke stivne). Jeg pleier å sette gryten i vasken i litt vann, da går det veldig fort.
2. I mellomtiden pisk de 4 eggene til eggedosis.
3. Pisk resten av fløten (6 dl) til krem.
4. Bland først sammen eggedosisen og sjokoladeblandingen. Vend deretter forsiktig inn kremfløten. Viktig å ikke piske med full hastighet. Da blir den ødelagt. Det beste er å vende den inn for hånd.
5. Hakk de resterende 100 gram med sjokolade i små biter og vend inn i ovennevnte blanding.
6. Sett i fryser i minst 4 timer, helst over natten med plastikk over.
7. Den bør stå til tining i ca 20 minutter før den skal serveres.

Enjoy! :)

Tomatisert pesto

Jeg er veldig glad i pesto og her kommer en ny versjon som jeg har dilla på for tiden. Den inneholder cashewnøtter istedenfor pinjekjerner noe som gjør at den er billigere å lage + at den inneholder litt tomatpurè.

Ingredienser:

• 1 glass med solmodne tomater i olje (helst der de er hakket i små biter) cirka 200 gram. Ta med oljen også.
• 40 gram parmesan
• 50 gram cashewnøtter
• 1 ss tomatpure
• 1 feed hvitløk
• 1 ts sambal olek
• cirka 2 dl olivenolje

Moses i foodprocessor.

Sunne mini pannekaker - barnevennlige

Disse må ha sin plass i kokeboken. Utrolig enkle å lage, og man kan variere ingrediensene. Jeg lager disse ofte til mine 2 små. Kjempe gode og et supert alternativ til brødskiva. Idag ble oppskriften som følger:

 

(9 mini pannekaker)

 

Ingredienser:

• 4 egg
• 4 ss cottage cheese
• 4 ss havregryn
• En dæsj lynghonning
• 1 ss cocosa

 

Fremgangsmåte:
Moses til glatt konsistens i en blender og stekes i stekepanne sammen med litt smør.

 

 

 

Hverdagskos - Club Sandwich

Denne oppskriften bruker jeg når vi skal kose oss litt ekstra til kvelds. Man kan variere fyllet, men her et forslag:

Club sandwich 1-2 personer (alt etter hvor sulten man er)

• 3 skiver grovt brød
• 1 speilegg
• 2 skiver skinke
• 2 skiver ost
• 1/2 avacado i skiver
• 1/2 tomat
• Salat blad
• Majones eller ketchup evt. begge deler
• Evt. litt urter, salt og pepper.

Fremgangsmåte:

1. Rist to av skivene i brødrister. Sandwichen er lettere å spise dersom skiven i midten ikke er ristet.
2. Skive 1: Smør på majones, ta på skinke, ost og avacado
3. Skive 2 som ikke er ristet: Smør på majones og/eller ketchup, ta på egg og grønnsaker. og pepper. Ta på litt urter, salt Legg skiven over skive 1.
4. Legg så skive nr 3 på toppen og stikk i grillpinner i hver side på toppen og kutt på skrå i midten med en god kniv.

Enjoy! :)

En sunnere pai - vegetar eller med kjøtt

Jeg er nok over gjennomsnittet glad i pai, og liker å eksprimentere med litt forskjellige ingredienser. Jeg synes det er veldig godt å lage pai med helgrov bunn, og bare stappe oppi masse gode grønnsaker, så her kommer en oppskrift på en litt sunnere variant av pai. Den kan spises som både frokost, lunsj, middag og til kvelds. :)

Bunn:

• 1,5 dl melk
• cirka 3 dl grovt mel, gjerne 0,5 dl fiberhusk
• 40 gram smør
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Smelt smør.
2. Hell melk i en bolle og rør inn smeltet smør.
3. Bland så i mel, bakepulver og salt.
4. Rør sammen til en fin deig.

Jeg pleier å legge deigen i bunnen av paiformen og jobbe deigen ut mot kantene med hendene. Evt. kan man kjevle den ut på kjøkkenbenken først.

Fyll:

• 4 egg piskes sammen med 3 dl melk. Krydres med litt salt og pepper. Jeg har gjerne litt chillikrydder i også.
• Grønnsaker etter eget ønske (spinat er veldig godt i pai, det er også søtpotet, paprika, purre og rødløk)
• Fetaost synes jeg er godt å ha i
• Skinke strimler (dersom man vil ha i kjøtt)

Fordel fyllet over paibunnen og stek paien midt i oven på 250 grader i ca 25 minutter.

Sunn sjokolademousse

Når søtsuge melder seg og man helst vil ha et så sunt alternativ som mulig. :) Største utfordringen er å ikke spise opp restene av sjokoladen som skal være i. :-P

Ingredienser:

• 100 gram blåbær
• 30 gram freia bakekakao
• 40 gram mørk sjokolade (70%) 
• 2 ss melis
• 200 gr vaniljekesam

Fremgangsmåte:

1. Mos blåbær i en stavmixer.
2. Bland sammen vaniljekesam, melis og kakao.
3. Hell moste blåbær i kesam-blandingen og rør godt
4. Smelt sjokoladen i mikro i ca 1 minutt og miks den forsiktig inn i resten av blandingen.
5. Fordel i porsjonsformer og sett i kjøleskap i minst 2 timer.
6. Pynt med bær og f.eks hakkede nøtter.

Kake i en fei - Smuldrekake med bær

Dette er oppskrift på en kake som man kan røre i sammen på veldig kort tid, og som er kjempe god! Oppskriften fikk jeg fra min leder på jobb.

Smuldredeig

• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 dl havregryn
• 1 ss sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 100 gram smør

- Bland alle ingrediensene i en foodprocessor.

Fyll

• Finn frem en ildfastform og dekk hele bunnen med vaniljekrem
• Deretter legg et lag med bær (f.eks bjørnebær, bringebær,blåbær eller lignende). Hvis bærene er litt sure ha litt sukker på toppen.
• Til slutt fordeles smuldredeigen over bær og vaniljekrem.
• Hakk gjerne også litt mandler og fordel over kaken.

Stekes i ovenen på 220 grader i 20-25 minutter (til kaken er gyllen brun på toppen)

Serveres med f.eks is, vaniljekesam eller lignende.