Cupkakes

12. mai var det konfirmasjon for minstemann av mine tantebarn (på min side). I denne anledning lagde jeg cupkakes. Jeg lagde 2 varianter; gulrot cupcakes med ostekrem, og sjokolade cupcakes med sjokoladekrem. Nam nam! :)


Gulrot cupkakes med ostekrem

Bunn:

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1,5 dl rapsolje
• 5 dl revet gulrot
• Evt. 100 gram finhakka valnøtter

Fremgangsmåte:

1. Pisk egg og sukker til en tykk eggedosis
2. Sil over det tørre og bland inn i, tilsett oljen
3. Vend inn raspede gulrøtter
4. Fyll formene 2/3 og ha i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutt (sjekk med stekepinne)

Ostekrem:

• 200 g romtemperert smør
• 400 g philadelphia ost
• 500 g melis (1 pakke)
• 3 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte:

1. Cupkake'sene må være helt avkjølt før du påfører ostekremen.
2. Pisk smør og philadelphia sammen til en luftig krem
3. Bland i vaniljesukker og melis

Sjokolade cupkakes med sjokoladekrem

Brukte denne oppskriften til bunn. Fylte i 2/3 av formene og stekte de på 180 grader i ca. 20-25 minutt.

Men brukte denne kremen da den som står i linken ikke er egnet som cup kake-krem. Jeg brukte cafè sting kremen med en vri:

Ingredienser:

4 egg

2 + 2 dl kremfløte

250 gram sukker

250 gram meierismør

2 ts vaniljesukker

1 1/2 plate kokesjokolade

Fremgangsmåte:

1. Kok opp egg, 2 dl kremfløte og sukker opp på svak varme. La det småkoke noen minutter.
2. Ta oppi vaniljesukker og kokesjokolade og varm til alt har smeltet.
3. Sett blandingen i vannbad og kjøl ned.
4. Ha i romtemperert meierismør og pisk godt inn.
5. Avkjøl i kjøleskap i minst to timer.
6. Pisk opp kremen lett. I tillegg pisker du 2 dl til med fløte som du blander inn i kremen.

Kveldens kos - Hot tomato soup

I kveld fikk jeg det for meg at sterk tomatsuppe var tingen. Til vanlig lager jeg bare noe helt enktelt til kvelds.

Tomatsuppen ble en suksèss. Jeg heiv bare oppi det jeg følte for. =)



Ingredienser (1 person)

• 4 skoldede tomater (du kan også fint bruke en boks hermetiske tomater)
• 1 dl vann
• 2 ts tomatpurèe
• 1 ts sambal olek
• 1 ss ketchup (funger som søtningsmiddel)
• 2 ss kraft (jeg hadde i flytende kyllingfond)
• 1/2 oppkuttet løk
• 1 raspet gulrot
• 1 fedd hvitløk
• et par blader hakket basilikum
• 1 ts paprikakrydder
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper

Tilbehør:
Revet ost, mager kesam, 5-6 tortillachips og 1 kokt egg.

Fremgangsmåte:
Skold tomatene ved å gi de et raskt oppkok. Når skallet er revet av hiv de i gryten du skal lage suppen i. Tilsett alle ingrediensene og la suppen koke i minst 25 minutter.
Mos suppen tilslutt i en smoothie maskin, food prosessor eller lignende.
Tilsett suppen i en skål, pynt suppen med oppkuttet egg, litt revet ost, knust tortilla chips og mager kesam..

Enjoy!

p.s. suppen blir ganske tykk, så med 2 dl mer vann kan suppen fint holde til 2 personer.

Nanbrød med tørket frukt

Ingredienser:

• 500 g hvetemel 
• 1,5-2 ts bakepulver
• 1 ts salt 
• 1 ss sukker 
• 1,5 ss oregano (valgfritt)
• 0,5 pk tørrgjær 
• 3 dl yoghurt naturell 
• 4 ss olje 
• 1 stk egg
• 1 dl tørket frukt

Fremgangsmåte:

1. Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel. Hev deigen til dobbel størrelse.
2. Varm opp ovnen til maks temperatur og sett på grillelementet. La stekebrettet også bli skikkelig varmt.
3. Hakk 1-1,5 dl med frukt og nøtteblanding til små biter. Bland det inn i deigen. Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pæreformede, omtrent en halv centimeterl tykke.
4. Følg med under stekingen. Det varierer hvor lang tid brødene skal stekes; 3-8 minutter.

Passer bra til f.eks denne pastasalaten. Eller til butter chicken. 

 

Bankok-kylling

Bankok-kylling på Evy sitt vis. =)

Ingredienser:

• 1 ss rapsolje
• 2 rødløk skåret i skiver
• 1-2 ss panang karripasta(eventuelt rød karripasta)
• 4 dl kokosmelk(1 boks pleier å være greit,eg bruge light versjonen)
• 1,5 dl hønsebuljong
• 1/2 lime
• 1 stilk med sitrongress-finhakket
• 1 ss thai fiskesaus
• 2 ss thai soyasaus
• 1 ts palmesukker(eventuelt brunt strøsukker)
• ca 20 gram peanøtter
• ca 40 gram peanøttsmør(bruker det økologiske de selger på mega,for di det er litt sunnere)
• ca 650-800 gr strimlet kylling

Fremgangsmåte:
Kutt opp løk i tynne skiver,rørestek i olje til den blir blank.
Ha i karripasta og sitrongress og bland godt inn.
Ta så i kokosmelk,hønsebuljong og saften fra en halv lime.
Ha i fiskesaus,soyasaus og sukker.
Kok i 20 min. Bland så inn hakkede peanøtter og peanøttsmør. Kok inn.
Stek kyllingfilet menns den retten koker, og hiv oppi retten til slutt.

Sever med ris og salat eller wokede grønnsaker.

Ostekake

Oppskrift på god ostekake fra Evy, men jeg brukte bixit havrekjeks istedenfor digestive, da jeg liger bixit bedre som kakebunn. :)

Ingredienser:

Bunn:
- 300 gr bixit kjeks (en pakke)
- 180 gr smør

 

Knus kjeks og bland i smeltet smør. Press i kakeform og sett kaldt.

 

Fyll:

- 1 pk gul gele (Halver væskemengden til 2,5 dl, og avkjøl)

- 1 pk naturell kremost 125 gr (Tine)
- 1 pk mandrarin kremost 125 gr (Tine)
- 1 boks lettrømme
- 1 boks fløte
 -1 ts vaniljesukker
 -100 gr melis


Rør sammen ost og rømme. Det er lurt å ta ut osten en liten stund før, ellers er den vanskelig å røre sammen.Rør så inn melis og vanlijesukker.
Pisk kremen. Rør den så inn ost/rømmebladingen.
Ha i gelèen til slutt. Rør inn litt og litt.
Hell blandingen i kakeformen og sett kaldt

Pynt gjerne med noe frukt på toppen.

Italiensk salat - min favoritt på brødskiva

Nå er det jammen meg lenge siden jeg har lagt ut noen nye oppskrifter her inne. Så satser på ny start og ny giv. Har vært litt lite prøving av nye oppskrifter i det siste. Er 14 uker gravid idag, og har rett og slett vært for sliten. =)

Men her kommer oppskriften på mitt favoritt pålegg på brødskiva - italienske salat <3. Jeg spiser den så og si hver dag på jobb, og endelig har jeg lurt til meg oppskriften fra kokken slik at jeg kan lage den selv.

Ingredienser og fremgangsmåte:

• Kål skal tilsvare 35% av grønnsakene/frukten i salaten - raspes
• Gulrot 35% - raspes
• Eple 25% - raspes med skall
• Slangeagurk på glass 5% - (lignende sylteagurk, men med en mer krydret smak) kuttes opp i små biter
• Bland så i 1/2 pakke remulade og 2 ss sennep.
• Smak til med salt og pepper

Cakepops

Min datter ble 2 år sist helg så jeg prøvde meg på cakepops for første gang. Det var egenlig en veldig enkel sak.

1. Jeg lagde en langpanne-kake som jeg skjærte ut en sommerfugl av. Restene ble cakepops.
2. Jeg hev restene i Kenwood-maskinen og kjørte det til smuler
2. Så rullet jeg små kuler av dette og satte kulene i fryseren i 30 minutt
3. Jeg hadde hvit sjokolade og vanlig melkesjokolade som jeg smeltet hver for seg i en skål (i mikroen)
4. Jeg hadde kjøpte pinner på hobby-butikk
5. Jeg hadde kjøpt inn snop-smykker (klippet av snoren og fikk små rundinger) og mini-smarties som dekorasjon (mini-smarties var definitivt best å pynte med da disse er lettest å spise)
6. Når kulene hadde vært i fryseren tok jeg en og en ut. Først dyppet jeg enden av pinnen i sjokolade og stakk deretter kulen på.
7. Så dyppet jeg hele kulen i sjokolade til den ble heldekket og rullet den i enten mini-smarties eller snop-smykke-rundinger.

Det såg ganske så profesjonelt ut. Jeg tror og håper jeg tok bilde av de... Kommer isåfall senere... =)

Skogsbærsaus

Ingredienser:

• Ca. 500 gram skogsbær
• 1 dl vann
• 1 dl sukker

Fremgangsmåte:

1. Kok opp vann og hiv i sukker. Kok til sukkeret er helt oppløst.
2. Finn frem blenderen og hiv i skogsbærblandingen.
3. Hell så over sukkerlaken
4. Kjør blenderen til sausen får en glatt og fin konsistens
5. Bruk en sil og sil ut biter og frø

Serveres med f.eks sjokoladefondant og is. =)

Det blir mye saus, så halver gjerne oppskriften.

Steking av kalkunfilet

På nyttår var vi 14 personer til middag. Jeg har ikke så stor erfaring med å servere til så mange, men ble veldig fornøyd kalkunen (saftig og mør) så dette må dokumenteres.

Vi hadde visst mer en nok kjøtt ihvertfall. Det var ca. 800 gram kjøtt til overs. Vi kjøpte 2 x 1,6 kg med kalkunfilèt.

1. Først lot jeg kalkunfiletene ligge en god stund i romtemperatur.
2. Deretter smørte jeg inn kalkunfiletene med flytende melange, og krydret den med salt,pepper og provence krydder.
3. Så stekte jeg filetene raskt på hver side i en stekepanne. Jeg varmet stekepannen opp til maks varme og skrudde ned på middels varme når jeg skulle steke de. Dette skal være godt for å lukke porene og for å få en fin stekeskorpe.
4. Jeg hev så enda litt melange på kalkunfiletene og la de i hver sin stekepose 
5. Jeg stakk deretter steketermometer på det tykkeste stedet i den ene fileten. Temperaturen skal vise 68 grader når den er ferdig. Jeg satte ovnen på 140 grader og den ble ferdig på 1,5 time.
6. Etterpå lot vi de hvile i 10-15 minutter før vi skjærte dem opp i stykker.

Vi serverte kalkunen med poteter, hjemmelagte brun saus, gulrot, rosenkål og brokkoli.

Fikk to gode tips av min søster som jeg skal teste ut neste gang.
1. Bruke rotgrønnsaker i stedet for vanlige grønnsaker
2. Lage saus av 3 pakker fløtesaus og 1 pakke jægersaus. 1/3 av væsken erstattes med fløte. Veldig god saus!

Kalkunfilet med Ratatouille + hvordan holde liv i urteplanter...

Her er et godt tilbehør til kalkun- eller kyllingfilet.

Ratatouille ala Margrethe

• 1/4 Aubergine
• 1/2 Squash
• 1/2 Paprika
• 1/2 Løk
• 1 Gulrot
• 1 boks hermetiske tomat
• En neve frisk timian
• En neve frisk basilikum
• Salt og pepper

Bland alt sammen og fordel i bunnen av en ildfast form. Stekes sammen med filetene i ovnen til de er gjennomstekte (jeg pleier å steke filetene litt på panne først). Ha f.eks ris som tilbehør.

Så et lite tips for hvordan man holder liv i urteplanter. Jeg har ikke stor erfaring med dette, men jeg får ihvertfall mine basilikumplanter og timian planter til å leve så lenge det er ønskelig, og uten urtepotter!

Basilikumplanten: Skylles i vann annen hver dag. Skyll planten raskt under springen og sett den rett ned i potten etterpå.

Timianplanten: Skylles i vann ca. hver tredje dag. Skyll planten raskt under springen, men la den stå i vasken til vannet har runnet igjennom og restene har kommet ut i vasken.