Pana cotta med rips

Har du rips i hagen i sommer? Da anbefaler jeg deg å teste ut denne pana cotta oppskriften med ripsbærsaus

Til 4 porsjoner trenger du:

• 3 plater gelantin
• 5 dl kremfløte
• 3 ss sukker
• 1 vaniljestang
• 250 g rips + noen rips til pynt på toppen
• 100 g melis
• 1 ss sitronsaft
• Mynteblader

Fremgangsmåte:

1. Legg gelantinplatene i en skål med kaldt vann
2. Skrap ut frøene fra vaniljestangen
3. Kok forsiktig opp sukker, fløte og vaniljefrøene. Ta gryten av platen så fort fløten har kokt opp.
4. Klem ut vannet av gelantinplatene og rør de forsiktig inn sammen med de andre ingrediensene i gryte
5. Avkjøl 10 minutter og hell blandingen over i noen fine glass. Sett i kjøleskap i 4 fire timer.
6. Lag så ripssaus. Mos rips, melis og sitron med f.eks en stavmikser. Sil så sausen for å fjerne steinene. Bruk en skje for å presse igjennom blandingen
7. Sett sausen kjølig frem til panna cottaen skal serveres
8. Pynt med et par rips og mynteblader rett før servering

Poke bowl

Kjempe god oppskrift som min søster har introdusert meg for. En fin rett å servere i forening eller annet godt lag. 

(4 personer)

Dette trenger du:

• 350 g sushi ris (fås kjøpt på f.eks Obs)
• Vann
• Salt
• 500 g salem lakesfilet i terninger
• 1-2 mango
• 2 avacado i skiver
• 2 vårløk, fin snittet
• Salatblader
• 1/2 chili
• Syltet ingefær
• Sorte sesamfrø (om du finner eller bruk de vanlige)
• Frisk koriander
• Sitrongress
• Agurk
• Peanøtter eller cashewnøtter
• Edamer bønner (finnes i frysedisken)
• Sushi soyasaus (fås også kjøpt på f.eks Obs, ikke bruk vanlig soyasaus)
• Lime
• Riseddik
• Sukker
• Hvitløk, finhakket
• Sriracha (sterk chilisaus)

Fremgangsmåte:

1. Kok risen etter anvisning på pakken. Rør forsiktig i risen når den er ferdig. Serveres lun/avkjølt.
2. Mens risen koker, rør sammen ingrediensene til Ponzu sausen; 1 dl sushi soyasaus, saften av 1 lime, 1 ss riseddik, 2 ts sukker, 1 fedd hvitløk, 1 ts Sriracha saus
3. Skjær opp fisken i biter på ca. 2x2 cm. Drypp gjerne litt av Ponzu sausen over før servering. Bruk fersk laks av god kvalitet. 
4. Skyll salaten, skjær opp frukt og grønnsaker.
5. Skrell edamer bønnene (det tar litt tid)
6. Rist sesamfrøene i en panne
7. Fordel alt i ulike skåler, og pynt med chili og frisk koriander
8. Server umiddelbart.

Hvit tortilla pizza

Hvit pizza er en av mine favoritter. Her er en enkel versjon som kan serveres både som lunsj, middag og til kvelds.

Oppskrift til en pizza (1 person)

Du trenger:

• 1 tortilla lefse
• 2-3 ss creme fraiche
• 1 liten ts sambal olek
• 1 fedd hvitløk
• 2 skiver med serranoskinke
• Revet ost (feks. Norvegia eller Jarlsberg)
• Litt hakket rødløk
• En tomat skåret i skiver
• Urter på toppen etter ønske
• Krydder etter ønske

Fremgangsmåte:

1. Sett på ovnen på cirka 220 grader
2. Legg en tortilla lefse på en et stekebrett med stekepapir
3. Bland sammen hvitløk, creme fraiche og sambal olek og fordel over lefsen
4. Fordel så over hakket rødløk og tomat i skiver
5. Dryss så over et lag med revet ost
6. Deretter legg over serrano skinken og gjerne litt friske urter (oregano, timian)
7. Stekes i ovnen til osten er gyllen

 

Enkel oppskrift på hjemmelaga krutonger

Har du noen brødrester liggende? Disse er ypperlige å bruke til en god suppe eller som tilbehør til en salat. 

Du trenger:

• Et par brødskiver (gjerne grove)
• Olivenolje
• Havsalt

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 220 grader
2. Kutt brødskivene i terninger
3. Fordel terningene i en ildfast form
4. Hell over olivenolje og rør i terningene
5. Dryss til slutt over havsalt
6. Stekes i ovnen til krutongene er gylne

Svinefilet med kremet pasta, ovnsbakte tomater og bacon

Skal du ha gjester? Eller leter du etter noe nytt å lage til helgen? Da anbefaler jeg denne retten som jeg nylig har komponert selv. Den er enkel å lage og har falt veldig i smak hos de som har fått den servert.

Oppskriften nedenfor er til cirka 2-3 personer. Jeg har servert den til 6 personer. Da trenger man 1,5 kg kjøtt, 900 gram med pasta og dobbelt med grønnsaker.

Du trenger: 

• cirka 500 g svinefilet (eller biff indrefilet) 
• 1 pakke med baconterninger (gilde)
• 2-300 gram fersk tagliatelle ( ligger i kjøledisken på butikken)
• 4-5 store tomater
• 2 små sjalottløk
• Ferske Urter - basilikum og oregano 
• Olivenolje
• 1 ss sukker
• En dæsj fersk sitron
• 1 egg
• cirka 1 dl fløte
• 0,5 dl revet parmesanost
• 2-3 fedd hvitløk
• Flytende melange
• Salt og pepper etter smak
• Chillikrydder

Steg 1: Marinade

1. Det første man starter med er å marinere kjøttet. Jeg pleier å marinere det cirka 1-2 timer før steking.
2. Finn frem en plastikkpose. Hell i cirka 1 dl med olivenolje og 1 dl flytende melange i posen. Skvis også litt sitron oppi. (1 ss ).
3. Ha så 1-2 fedd hvitløk, cirka 1 ss med salt og 1 ss med kyllingkrydder (eks. krydderet til Santa Maria, fås i de fleste butikker. Dette er mitt favorittkrydder).
4. Ta til slutt kjøttet oppi posen og bland godt.
5. La kjøtte ligge i posen på kjøkkenbenken å godgjøre seg frem til steking. 

Steg 2: Ovnsbakte tomater

1. Hakk tomater i små biter
2. Hakk sjalottløken i små biter
3. Legg i en ildfast form.
4. Hakk en liten neve med basilikum og bland sammen med løk og tomater
5. Hell  også litt olivenolje over tomatblandingen
6. Dryss til slutt over cirka 1 ss sukker og 1 ts salt

Steg 3: Sett ovnen på 125 grader. Sett i formen med tomatblandingen. 

Steg 4: Stek kjøttet

1. Stek kjøttet raskt på en stekepanne på høy varme i cirka 1 minutt på hver side.
2. Ta så kjøttet over i en ildfastform, sett i ovn og ta i et steketermometer. Kjøttet er ferdig når det viser cirka 67-68 grader. Det tar i underkant av en time. Tomatene og kjøtte skal være i ovnen samtidig.
3. Kjøttet skal hvile cirka 5 minutter før det skjæres i biter. 

Steg 5: Pasta og bacon

1. Når kjøttet snart er ferdig kan man koke pasta og steke bacon.
2. Stek bacon i smør i stekepanna et par minutter.
3. Kok pasta som anvist på pakken. Det tar som regel bare 2-3 minutter før den ferske pastaen er ferdig. Hell av kokevannet ved å ta pastaen i et dørslag.
4. Ta så pastaen tilbake i gryten igjen og bland i 1 egg, 1 fedd hvitløk, 0,5 dl parmesan og cirka 1 dl fløte. Skal ikke kokes opp etter at dette er blant i. Smak til med salt og pepper. 

Servering

• Legg først et lag med pasta på tallerken
• Ta så over tomatblandingen og baconterninger (på bilde har jeg brukt parmaskinke istedenfor bacon, men anbefaler bacon)
• Legg et stykke med kjøtt på toppen og pynt med fersk oregano og et dryss med chillikrydder. 

Enjoy! :)

Tips: Det er veldig godt å servere denne retten med grytebrød og hjemmelaget hvitløksmør. Man trenger ikke å langtidheve grytebrødet. Man kan lage et vanlig brød, heve det i 1 time, for så og steke det i gryten. Skal komme med oppskrift på brød og hvitløkssmør senere. 

Meksikansk kyllingsalat

Her kommer et alternativ til fredagstacoen.

(2-3 personer)

Ingredienser:

• 4-5 dl grønn salat (eks hjertesalat, kinakål eller isberg)
• 1/2 purre
• 1 paprika
• 1/2 agurk
• 1/2 boks mais
• 2 dl revet ost
• 2-3 kyllingfileter i biter
• 1 boks rømme
• 1/3 pakke majones
• 2 ss tacokrydder, gjerne hjemmelaget
• Salt etter smak
• Nachoschips

Fremgangsmåte:

1. Vask og kutt opp grønnsaker. Bland i en bolle

2. Stek kyllingfilet. Kryddres med salt og pepper.

3. Bland kyllingfiletbitene sammen med grønnsakene

4. Vend tilslutt i rømme, majones og tacokrydder. 

5. Servers med nachochips. 

Freia vaniljeboller

En av mine kollegaer tipset meg om bolle oppskriften som står på Freia vaniljesukker boksen. Kjempe gode boller. Brukte oppskriften på fastelavn i år.

(20-30 boller)

Ingredienser:

• 100 g smør
• 5 dl melk
• 50 g gjær
• 750 g hvetemel
• 100 g sukker
• 1 ts Freia bakepulver
• 2 ts Freia vaniljesukker
• evt. 1 ts kardemomme (jeg tar 1/2 ts)

Fremgangsmåte:

1. Smelt smør, ha i melken og varm opp til 37 grader.
2. Tilsett gjær og løs den opp i væsken.
3. Bland de tørre ingrediensene inn i melwt. Vend melblandingen inn i væsken.
4. Jeg pleier å elte deigen i kjøkkenmaskin i 5-10 minutter.
5. Hev til dobbel størrelse på et lunt sted i ca. 1 time.
6. Del deigen i passe emner.
7. Trill til boller og sett dem på en stekeplate med stekepapir.
8. Hev igjen til dobbel størrelse.
9. Pensle med egg og stekes på 225 grader i 5-10 minutter.



Pasjonsfrukt ostekake

Ingredienser:
1. Bunn:
- 225 gr søt havrekjeks (best med bixit)
-100 gr smør

2. Fyll:
- 1 pk appelsingelèpulver (blandes med 2,5 dl vann)
- 2,5 dl kokende vann
- 3 dl lettrømme
- 200 gr kremost (f.eks Philadelfia)
- 100 gr melis
- 1 ts vaniljesukker
- 3 dl kremfløte

3. Topplokk:
- 4-5 pasjonsfrukter
- 1 pk sitrongelèpulver (blandes med 2,5 dl vann og pasjonsfrukt)

Fremgangsmåte:
Knus kjeksen f.eks i en kjøkkenmaskin som kan knuse den, eller ved å ha den i plastikkpose og kjevle over. Bland kjekssmulene med smeltet smør.
Finn frem en kakeform (26 cm i diameter)  Klem kjeksblandingen i bunnen og helt inn til kanten på kakeringen. Sett formen kaldt.

Løs opp appelsingelepulveret til fyllet i kokende vann som anvist på pakken. Avkjøl til den er kald.
Pisk sammen rømme, kremost, melis og vaniljesukker. Pisk kremfløte stiv og pisk kremen deretter inn i fyllet. Pisk til slutt inn avkjølt gelè i en tynn stråle. Hell fyllet i kakeformen og la kaken stivne i kjøleskapet (4-6 timer).

Kok opp 2,5 dl vann og bland i sitrongelèpulveret. Rør til gelèpulveret har løst seg opp. Avkjøl til gelèen er kald, men fortsatt flytende. Ha i pasjonsfruktene. (Jeg silte ut noen av frøene). Hell den så forsiktig i formen. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til gelè lokket har stivnet.

Skjær forsiktig langs kakeringen med en kniv og fjern kakeringen før servering..

Tips: Kjeksbunnen kan sitte litt fast i fatet når kaken kommer rett i fra kjøleskapet. La derfor kaken stå i romtemperatur en stund før servering. Da blir smøret i bunnen mykere og kakestykkene penere. 

Club sandwich

Du trenger:

• Foccaciabrød (brukte halve oppskriften). Også godt med eltefritt brød.
• Stekt kyllingfilet i skiver (jeg krydrer med kyllingkrydder)
• Bacon
• Rød pesto
• Hvitkløksdressing
• Fersk mozarella i skiver
• Avacado i skiver
• Tomat i skiver
• Rødløk i biter
• Ruccola

Skjær brød i to og fordel ingrediensene lag på lag. Tre et spyd igjennom til slutt.

Enjoy! :)

 

 

 

Eltefritt brød med havregryn

Et saftig eltefritt brød til helgefrokosten.

Ingredienser:

• cirka 400-475 g hvetemel (prøv deg frem)
• 200 g havregryn
• 1/3 ts tørrgjær
• 1 ts sukker
• 1 ts havsalt
• 5 dl vann

Fremgangsmåte:

1. Rør først vann (romtemperert) og tørrgjær sammen. Ta deretter i sukker.
2. Bland så i havregryn og hvetemel.
3. Deigen skal være løs, men ikke flyte utover.
4. Dekk bollen med plast og la deigen heve i 12-24 timer.
5. Etter heving, legg et bakepapir på et stekebrett og strø godt med mel lutover.
6. Ha deigen på bakepairet og brett deigen sammen flere ganger ved hjelp av en slikkepott.
7. Ta bakebollen over deigen og etterhev i ca 1,5 time (det går fint å kutte det ned til 1 time).
8. 30 minutter før brødet skal stekes settes ovnen på 250 grader og gryten som tåler 250 grader settes inn i ovnen med lokk. Jeg bruker en le creuset gryte.
9. Når brødet er ferdig hevet, tar du den oppvarma gryta ut av ovnen, og lemper forsiktitig brødet oppi gryta.
10. Sett på lokket og stek på nederste rille i ca 30 minutter.
11. Ta av lokket etter 30 minutter og stek videre i 10-15 minutter til brødet har fått en fin gyllen skorpe.
12. Bank på brødet for å sjekke om det er ferdigstekt. Det skal være en hul lyd når det er ferdig.