Fruktpurè til baby

Da jeg hadde mammapermisjon lagte jeg mesteparten av maten jeg serverte til min datter selv. Jeg har lagt ut noen oppskrifter på middager tidligere - se her.

Det andre jeg pleide å lage var fruktpurèer. De smaker mye bedre enn de man kjøper på glass - synes nå ihvertfall jeg. Det er noe helt annet å bruke ferskvarer. Dette ser jeg igjen hos min datter nå. Hun liker best mat som er 'ren', og i det mener jeg mat som er lagd fra bunnen av, ikke halvfabrikat.

Man kan mikse mange forskjellige frukter sammen, men modne nektariner og de søte pærene som er i butikkene nå på sommeren funker veldig bra.
Også jordbær (norske søte) og plommer er bra - men jeg vil ikke ha startet med denne type frukt ved 4 mnd alder. Denne frukten er for litt større unger.

Generell fremgangsmåte:

• Fruktene bør være modne, slik at de er så søte som mulig. Skrell frukten som må skrelles (kun fruktkjøttet skal brukes) . f.eks pærer, nektarin og plommer må skrelles. Del opp i relativt små biter og kok frukten  til de er møre (opptil 15-20 minutter).
• Bruk så blender og mos det til en smoothie - helt glatt.
• Fordel i små bokser, avkjøl og hiv i fryseren.
• Hvis du bruker frukt som jordbær eller kiwi må massen siles før den legges i bokser. Siden disse har små frø/steiner.
• Hvilke blandinger man bruker er litt opp til en selv. Her er noen av de sammensetningene/pureène jeg har pleid å lage:
• Søte pærer og nektarin,
• Pærer, nektarin og eple
• Plommer og gule epler
• Jordbær og Kiwi
• Røde druer (skrelles først) og ripsbær

Aprikosmos

Fremgangsmåte:

1. Hiv en pakke med aprikoser i en gryte. Fyll på vann til du dekker aprikosene.
2. Kokes til de er møre. Etterfyll med vann underveis hvis nødvendig.
3. Tøm ut kokevannet i et litermål eller lignende. Hiv så aprikosene i en stavmikser/blender.
4. Spe på med kokevann til du får ønsket konsistens
5. Frys i små bokser eller isterningsbrett.

Sviskemos

Fremgangsmåte:

1. Hiv en pakke med svisker i en gryte. Fyll på vann til du dekker sviskene.
2. Kokes til de er møre. Etterfyll med vann underveis hvis nødvendig.
3. Tøm ut kokevannet i et litermål eller lignende. Hiv så sviskene i en stavmikser/blender.
4. Spe på med kokevann til du får ønsket konsistens
5. Frys i små bokser eller isterningsbrett.

Eplemos

Fremgangsmåte:

1. Skrell 6 epler. Skjær bort eplehus og steiner.
2. Del eplene i biter og legg de i en gryte. Fyll på vann til du dekker eplene
3. Kokes i ca 10 minutter. Eplene skal være møre når de er ferdige.
4. Tøm ut kokevannet i et litermål eller lignende. Hiv så eplebitene i en stavmikser/blender.
5. Spe på med kokevann til du får ønsket konsistens
6. Frys i små bokser eller isterningsbrett.

Holdbarhet: Når man lager det selv er det som regel ikke så lang holdbarhet på det ovennevnte uten at man fryser det. Skal man oppbevare det i kjøleskapet bør det ikke være lenger enn 1-2 dager.


Blandingspurè - eple, pære og mango

Fremgangsmåte:

1. Skrell 3 epler, 3 pærer og 1/2 mange. Bruk kun kjøtte. Kjerner og annet hardt fjernes. 
2. Del fruktne i biter og legg de i en gryte. Fyll på vann til du dekker alt.
3. Kokes i ca 10 minutter. .
4. Tøm ut kokevannet i et litermål eller lignende. Hiv så fruktbitene i en stavmikser/blender.
5. Spe på med kokevann til du får ønsket konsistens
6. Frys i små bokser eller isterningsbrett.

Holdbarhet: Når man lager det selv er det som regel ikke så lang holdbarhet på det ovennevnte uten at man fryser det. Skal man oppbevare det i kjøleskapet bør det ikke være lenger enn 1-2 dager.

Avacado og banan

Ta en fin og grønn halv avacado og mos sammen med en halv banan. Kjapt og enkelt måltid!

Det er også godt å blande avacaco med mango. Men kok gjerne mangoen litt først og mos den med en stavmikser eller blender. 

Snickerskake med M-sjokolade; MÅ PRØVES!

Her er \en oppskrift fra Hildemor. Har gjort en liten justering her, og det er at jeg bruker melkesjokolade istedenfor mørk sjokolade - tips fra Eirin. =)

Bunn:

• 6 eggehviter
• 300 gr sukker
• 1/4 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 150 gr hakkede peanøtter
• 150 gr knust rizkjeks

1. Pisk eggehvitene, salt og litt av sukkeret til myk marengs på
2. middels hastighet, tilsett resten av sukkeret gradvis og øk hastigheten. (Pisk heller for lenge, enn for lite, marengsen skal bli stiv)
3. Ha i bakepulver og vaniljesukker.
4. Vend inn til slutt hakkede peanøtter og knust rizkjeks.
5. Finn fram en langpanne med bakepapir, bre røren utover (smør inn bakepapriet med smør først)
6. Stek bunnen på 160 grader i ca 15- 20min.

Sjokoladekrem:

• 100 gr smør
• 200 gr melkesjokolade
• 6 eggeplommer
• 100 gr melis

1. Smelt smør og sjokolade, ha i eggeplommene og rør godt,
2. ha i melisen til slutt.
3. Smør sjokoladekremen oppå den avkjølte kakebunnen.

Montering:

1. Pisk 5 dl fløte med litt sukker til krem.
2. Knus 1 pose med M.
3. Del bunnen i to, ha pisket krem, sjokolade og knust M først på bunn 1, legg så bunn 2 over og ta på det samme på denn.

Kilde: http://hildemorsnorre.blogspot.no/search/label/kakeoppskrift

Smoothie tips

Bare et lite tips når man lager smoothie. Jeg bruker som regel ikke juice, synes fruktene gir nok saft, evt. bruker jeg litt nypresset appelsin eller grapefrukt.

Den beste yoghurten å bruke i smoothie er Tine vanilje yoghurt med nøkkelhull-merke.  

Kremet pastasalat med bogskinke

Her kommer favoritten blandt de kremete pastasalatene.

Pastasalat med bogskinke

1. Du trenger: pasta, majones, rømme, paprika, mais, rødløk,, (grønne erter), krydder, bogskinke
2. Kok pasta (500 gr) som anvist på pakken.
3. Skjær opp en boks med bogskinke i tynne små strimler
4. Bland pasta, skinke med i underkant av 1 boks rømme og 1 pakke majones - bland godt sammen
5. Jeg pleier så ta i krydder: 2 ss paprikakrydder, 1ts chilikrydder, 1 ts hvitløkskrydder, 1 ts karri, 1 ss salt, 1/2 ts pepper og evt. litt pifffi eller kyllingkrydder
6. Bland så i oppkuttede grønnsaker: paprika, rødløk, mais evt. grønne erter (ertene må kokes først)
7. Sett pastasalaten kjølig minst 1 time før servering.
8. Serveres med f.eks hvitløksbaguetter eller foccacia brød.  

  

Kremet pastasalat til grilling - uten kjøtt

Pastasalat uten kjøtt (4-6 personer)

Ment som tilbehør til f.eks grillmat

1. 1 pk majones, 1 beger rømme og 2 ss ketchup røres sammen ( gjerne lettprodukter),
2. Ha i 1 finhakket liten purre, 2 små finhakka fedd hvitløk, 1 liten finhakka rødløk og saften fra 1/4 sitron.
3. Bland i ca 300-350 g pasta ( i underkant av en pakke) - nykokt, avkjølet
4. Smak til med litt salt, pepper, grillkrydder, paprikakrydder, løkpulver.
5. La den gjerne stå kaldt i et par timer å trekke.
6. Settes i kjøleskapet et stund, tas ut 10-15 minutt før den skal serveres.

Ha gjerne litt flere grønnsaker i denne, f.eks mai, agurk og paprika.

Kremet pastasalat med urter uten kjøtt

Pastasalat med urter uten kjøtt (2 personer)
Denne er mer ment som tilbehør til en god brødskive med f.eks rød pesto på, ost, kalkunpålegg, tomat i skiver og litt rødløk.

1. Kok 3 dl pasta og avkjøl.
2. Skjær opp 1/2 paprika i terninger
3. Skjær opp 1/2 eple i tynne staver
4. Skjær opp 1 stk vårløk i ringer
5. Bland 1/2 boks mais med resten av grønnsakene.
6. Bland så i 1 dl kesam og 2 ss lettmajones
7. Bland tilslutt i 1 ts tørket oregano 1 neve frisk timian.
8. Smak til med salt og pepper
9. Settes i kjøleskapet et stund, tas ut 10-15 minutt før den skal serveres.

Laks med kremet saus

Jeg lagte (og spiste!!!) laks idag. Er ikke så glad i fisk, og laks er fisk. Men retten jeg lagte idag likte jeg godt (særlig på grunn av tilbehøret). Min samboer var også meget fornøyd.

(2-3 personer) 

Ingredienser:

• 400 g salma laks 
• 1 ts salt 
• ½ ts pepper 
• 2 ss mango chutney
• 1/2 beger creme fraiche (jeg brukte lett)
• 1,5 dl fløte
• 2 ss meierismør
• Karri
• Gressløk (kan sløyfes)
• Purre
• Gulrot
• Squash

Fremgangsmåte: 

 

Hakk opp grønnsaker

Jeg pleier å servere ris til så setter den på etterpå.

Brun grønnsakene blanke i olje i et par minutter. Legg så til side.

Skjer opp samabitene i terninger og stek de på middels høy varme i ca 1 minutt på hver side. Krydres med litt salt og pepper.

Skru ned varmen å ha i grønnsakene, creme fraiche, fløte og mango chutney.

La det trekke i ca 5 minutter før du drysser litt karri og finhakket gressløk over.

 

Skjær salmaen i biter, ca 100 g per bit, og ha på salt og pepper.

Grønn Pesto

Ingredienser:

• 1/2 plante basilikum
• 1 neve ristede pinjekjerner
• 1 fedd hvitløk
• 1,5 dl parmesan
• 1 dl olivenolje
• Salt

Fremgangsmåte:

1. Rist pinjekjernene gyldne i en tørr steke panne
2. Rens basilikumplanten for blader og ha alle bladene i en hurtigmikser (evt. stavmikser)
3. Tilsett hvitløk og pinjekjernene
4. Kjøres til en tørr masse i mikseren.
5. Tilsett finrevet parmesan.
6. Kjør blandingen videre og olivenolje blandes samtidig inn i en tynn stråle.
7. Kjør blandingen i mikseren til den bader i olje (tilsett mer olje ved behov.
8. Smak til med salt.
9. Denne pestoen kan stå lenge i kjøleskapet

Tips! Bruk denne olivenoljen (fås kjøpt på de fleste dagligvarebutikker):

Min erfaring er at ikke alle olivenoljer er like god i pestoen. Men med den som er avbildet blir det et godt resultat.

Pastasalat med rød pesto - veldig god!

Jeg er veldig glad i pastasalater, og har 5 forskjellige oppskrifter som jeg tar i bruk. Her kommer den første som jeg har fått av Live.

Pastasalat med rød pesto og kylling (for ca. 6 personer)

1. Lag pesto som anvist her.
2. Kok pasta (500 gr) som anvist på pakken.
3. Skjær opp 4 kyllingfilet i små biter og stek kyllingen til den er gjennomstekt . Krydre med kyllingkrydder, salt og pepper.
4. Stek 250 gr baconterninger gylne.
5. Bland pasta, kylling og bacon.
6. Bland så inn pesto, smak deg frem til hvor mye, men det er bare til å hive på.
7. Hvis salaten virker litt tørr, hiv på litt olivenolje (jeg tar alltid på ekstra olje)
8. Skjær opp 1 grønn paprika, 1/2 rødløk, 1 pakke cherry tomater og 1 avacodo og bland i.
9. Ha også gjerne litt ristede pinjekjerner i salaten.
10. Serveres lunken med f.eks foccacia brød. =)

                                     

Kyllingsaus

Dette er en kyllingssaus jeg fant på nettet. Veldig god! =) Har bestemt meg for å komme med litt bilder for å 'piffe' siden opp litt, men det er fortsatt ment som et oppslagsverk.

Kyllingsausen:
1. Stek kylling i pannen, ta ut filetene og hell i en boks kremfløte.
2. Ha i 2 ts pesto og en "klump" med grønnsaksbuljong
3. Ha så i litt chilipulver, løkpulver og svart pepper for å gjøre den litt mer spicy.
4. Kokes til passelig konsistens, den blir fort tykk. Spe på med litt vann for å tynne den ut.