Rabarbra- og jordbærsyltetøy

Vi har litt rabarbra i hagen, så fant ut jeg ville prøve meg på en ny oppskrift og valget falt på rabarbra- og jordbærsyltetøy. Det ble veldig vellykket. Jeg har brukt syltetøyet på brødskiven, med cottage cheeese og på vafler. Nam!

Her er oppskriften. Super enkelt og kjempe godt! Dette blir ca 1 syltetøyglass.

Ingredienser:

• 250 gram rabarbra (vi har den tynne finstilkede typen)
• 250 gram jordbær
• 150-200 gram sukker (jeg brukte 150 gram sukker, pluss et par dråper med stevia)

Fremgangsmåte:

1. Del rabarbra i 2 cm store biter. Del jordbærne i to. 
2. Legg lagvis i en gryte sammen med sukker. 
3. La blandingen stå en time på kjøkken. Da vil det begynne å safte seg.
4. Kok så blandingen forsiktig opp. Kok i 15-20 minutter til rabarbra og jordbær er møre.
5. Mos til slutt i en stavmikser.

Enjoy! :)

Pannacotta med hvit sjokolade og bringebær coulis

(4 porsjoner)

Elsker denne desserten. Oppskriften her hentet fra Trines matblogg.

Pannacotta
1 liten kartong med fløte
100 gram hvit sjokolade
1 vaniljestang
2 gelantinplater


Bringebær coulis
200 gram frosne bringebær
2 toppede spiseskjeer med sukker
2 ss presset sitron

Fremgangsmåte Panna cotta:

1. Legg gelantinplatene i vann i 5 minutter.
2. Hell fløten i en gryte og skrap frøene ut av vaniljestangen og hiv det oppi sammen med fløten.
3. Varm fløten til kokepunkt og avkjøl litt etterpå.
4. Klem vannet ut av gelantinplatene og rør de sammen med fløten til de er oppløst. 
5. Ha så sjokoladen i fløteblandingen og bland det godt sammen til den er helt oppløst. 
6. Hell blandingen i 4 porsjonsglass og sett til avkjøling.4-6 timer. Gjerne over natten. 

Fremgangsmåte Bringebær coulis:

1. Kok opp bringebær og sukker. La det småkoke i ca 15 minutter og press deretter blandingen gjennom en sil til glatt saus. Smak til med finpresset sitron.
2. Avkjøl.

Pannacottaen tas ut av kjøleskapet ca en halvtime før servering. Ha på coulisen og pynt gjerne med friske bringebær og mintblad.

Müsli rundstykker

Dette er oppskriften til ernæringsfysiolog Tine Mejlbo, men jeg har gjort et par justeringer. Kjempe gode rundstykker som er ypperlige å fryse. Jeg tar opp et og et rundstykke og tiner de i 30-60 sek i mikroen.

Ingredienser:

• cirka 10 dl vann 
• 2 ss rapsolje
• 1 pakke tørrgjær
• 1 kg grovbakstmel
• 5 dl havrekli
• 1 dl linfrø og/eller chiafrø
• 100 g hasselnøtter
• 10 tørkede aprikoser (klippes i biter)
• 100 g rosiner
• 1 ts salt

Fremgangsmåte:

1. Sett av 2 dl mel til senere. 
2. Start med å blande alt det tørre inkludert rosiner og aprikoser.
3. Tilsett lunkent vann og rapsolje og bland alt godt sammen. Deigen skal være såpass fuktig at den nesten kan røres i med en tresleiv. Elt alt sammen godt for hånd i cirka 5 minutter og tilsett siste rest av melet til slutt. 
4. Del deigen i ca 20-30 like store deler, alt etter hvilken størrelse du ønsker på de. Legg en stor sleiv med deig direkte på et bakepapir på plasten. De må ikke rulles som vanlige rundstykker. La rundstykkene heve et lunt sted i cirka 1 time. 
5. Stek rundstykkene midt i ovnen på 225 grader i 15-20 minutter til de er gyldne. 

Lettlaget dessert

Her kommer oppskrift på en kjempe god dessert (eller kake) som lages i en fei. Jeg har fått oppskriften av min svigerfamilie.


Bunn:

• 1 pakke gjende kjeks (jeg brukte med sjokolade trekk)
• 1/2 pakke safari kjeks
• (50 g smeltet smør)

1. Knus kjeksen i en kjøkkenmaskin
2. Dersom du ønsker å lage kake. Bland kjeksen med 50 gram smeltet smør og legg i bunnen av kakeformen (må ikke være større en 25 cm i diameter). Sett kaldt i 10 minutt
3. Dersom du lager dessert i en skål er det ikke nødvendig med smør. Da fordeldu bare den knuste kjeksen i bunnen og tar toppingen over etterpå.

Topping:

• 1 pakke fløte
• 90 g sukker
• 2 ts vaniljesukker
• ca 2 ss sitronsaft av fersk sitron
• 200 g philadelfiaost
• Bær

1. Pisk fløten til krem sammen med sukker og vaniljesukker. Smak til med sitronsaft.
2. Bland så i 200 g philadelfia ost.
3. Fordel blandingen over kjeksen og pynt med mye bær.

Kjøttkraft - kast buljongterningene!

Her kommer oppskrift på hjemmelaget kjøttkraft. Et sunt alternativ til buljonger. Veldig lettlaget!

Du trenger:

• 1 kg kraft bein (jeg kjøpte hos slakteren - 3 kg for 100 kr)
• 2 gulrot
• 1 purre
• 1/2 sellerirot
• 2 løk
• 2 liter vann

Fremgangsmåte:

1. Stek kraftbeinene i ovnen på 200 grader i 20 minutter (for å få ut mest mulig kraft) 
2. Skrell og kutt opp grønnsaker og hiv i en gryte. 
3. Hell over 2 liter vann.
4. Kok opp
5. Legg kraftbeina i gryten når de er ferdige i ovnen.
6. Kok i 5-15 timer på svak varme
7. Sil av kraft. 
8. Kast kjøtt og grønnsaker i matavfallet.
9. Fordel kraften i beger, avkjøl og frys. Kraften er også ypperlig til å bruke i barnemat siden den ikke er tilsatt salt!

Påske cupcakes

Idag hadde jeg babytreff hjemme hos meg, og i disse påsketider fant jeg ut at jeg måtte lage noe som stod i stil til høytiden. 

Valget falt på gulrot cupcakes med et hint av appelsin, toppet med ostekrem blandet med hvit sjokolade.

Trenger jeg si mer? Mmmm..... :) :)

(ca 12 store cupcakes)

Ingredienser cupkakesbunn:

• 4 egg
• 3 dl sukker
• 3 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ss kanel
• 1 ts salt
• 1 ts vaniljesukker
• 5 ss smeltet smør
• 5 dl reven gulrot
• Appelsinskall fra en halv appelsin (ikke det hvite)

Fremgangsmåte cupkakesbunn:

1. Sett ovnen på 180 grader.
2. Pisk egg og sukker til eggedosis.
3. Ha i alt det tørre. Bruk helst en kjøkkenmaskin.
4. Ha i smør, revne gulerøtter og revet appelsinskall. Rør det godt sammen.
5. Fordel i cupcakes former, fyll 2/3 av formene og stek på 180 grader i 20-25 minutter (sjekk med stekepinne).

Ingredienser krem:

• 172 gram romtemperert smør
• 3 dl melis
• 150 gram hvit sjokolade
• 170 gram kremost naturell
• 1,5 ss vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte krem:

1. Visp sammen smør og melis i en mikser til den blir hvit og luftig. Begynn på svak styrke.
2. Varm hvit sjokolade i mikroen.
3. Tilsett den hvitesjokoladen og misk noen minutter til.
4. Tilsett så 170 gram smørost
5. Tilslutt tilsetter du vaniljeekstrakt. 
6. Jeg hadde også i litt Wilton gulfarge i for å gjøre kremen påske-aktig. 

Sjokoladekake med bringebærkrem

Denne uken har det vært både foreninger og barseltreff, og i den anledning har jeg bakt både kake og cupcakes. Med stor suksess! Både denne oppskriften og cupcakesene var nydelige!!

Denne oppskriften er fra Passion 4 Baking. En kjempe god og mektig kake med en herlig frisk krem. Jeg har for øyeblikket dilla på oppskrifter med bær/frukt.

Ingredienser bunn:

• 450 g mørk sjokolade (viktig å velge en sjokolade med god kvalitet og smak)
• 230 g smør
• 1-2 ss kaffelikør (smak deg frem) - jeg brukte tia maria
• 8 store kalde egg

Fremgangsmåte bunn:

1. Forvarm ovnen til 140 grader.
2. Smelt sjokoladen i mikroen i ca 1 minutt. Tilsett smør. Varm i 2-3 omganger og rør innimellom. Rør til det ikke er mer klumper igjen. 
3. Tilsett kaffelikør og rør godt sammen igjen. Sett blandingen til sides.
4. Pisk eggene til eggedosis i en annen bolle i ca. 5 minutter.
5. Tilsett sjokoladeblandingen og rør godt sammen til det blir en herlig sjokoladekrem.
6. Fordel røren i en smurt kakeform, 20 cm i diameter (jeg måtte bruke en som var 26 cm og det gikk også bra!)
7. Dekk kantene og bunnen utpå formen med alluminiumsfolie for å unngå at det kommer vann i ved steking.
8. Ha også vann i en langpanne i ovnen under rillen med kakeformen. 
9. Stek bunnen i ca. 25 minutter. Kaken skal være ganske løs og se ut som brownieskake på toppen. 
10. Avkjøl i romtemperatur. 
11. Sett kaldt i kjøleskap over natten for best resultat.

Ingredienser bringebærkrem:

• 4 gelantinplater
• 100 g bringebærpurè (se oppskrift nedenfor)
• 5 dl kremfløte + 1 dl sukker

Fremgangsmåte krem:

1. Legg gelantinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter.
2. Varm bringebærpureen i en gryte. Ta gryten av platen.
3. Klem ut overflødig vann av gelantinplatene og tilsett i gryten.
4. Pisk sammen fløte og sukker. Tilsett bærpureen i kremen litt etter litt. 
5. Fordel bringebærkremen på kaken i kakeformen. Sett kaken i fryseren i 30 minutter. Har du god tid sett den i kjøleskapet i 2 timer. 

Ingredienser bringebærpurè

• 500 g frosne bringebær
• 150 g sukker
• Saften av 1 sitron

Fremgangsmåte bringebærpurè:

1. Hiv bærene, sukker og saften av 1 sitron i en gryte
2. Kok på svak varme i ca. 5 minutter
3. Press blandingen gjennom en sil for å få bort steiner
4. Når jeg lagt det ble det ca 280 gram med bringebær purè. Restene har jeg tenkt å bruke til islaging. :)

Ha gjerne på  mer bær. Den smakte utrolig godt sammen med friske bringebær på toppen.

Popeye smoothie

Her kommer oppskrift på en annerledes men god smoothie. Avacadoen gir den en smidig konsistens. En næringsrik energibombe!


Ingredienser:

• 1/2 Avacado
• 1 dl spinat
• 1,5 dl appelsinjuice
• 1 dl yoghurt naturell
• 1/2 banan
• 0,5 dl knuste isbiter
• Et lite dryss salt og chili krydder

Fremgangsmåte:
Hiv alt i en blender og miks. :)

Middag for de aller minste

Når man introduserer mat til babyene starter man som regel med grøt, deretter middager. Her kommer et par enkle oppskrifter på middager uten kjøtt. Nå man er klar for å introdusere kjøtt, kan blant annet disse oppskriftene brukes.

Søtpotet (2-3 små porsjoner)

• Skrell 1 potet, del i skiver og kok i vann i 30-40 minutter til skivene er møre. 
• Hiv så i blender og mos. Ta litt og litt av kokevannet i blenderen til ønsket konsistens. Bland tilslutt i f.eks litt rapsolje eller plante margarin. 
• Fordel i små porsjonsbeger, avkjøl og frys. Ferskvarer er som regel kun holdbar i 1 maks 2 dager i kjøleskap. 

Søtpotet med gulrot (3-4 små porsjoner)

• Skrell 1 søtpotet og 1 gulrot, del i skiver og kok i vann i 30-40 minutter til skivene er møre. 
• Hiv så i blender og mos. Ta litt og litt av kokevannet i blenderen til ønsket konsistens. Bland tilslutt i f.eks litt rapsolje eller plante margarin. 
• Fordel i små porsjonsbeger, avkjøl og frys. Ferskvarer er som regel kun holdbar i 1 maks 2 dager i kjøleskap. 

Potet med kålrot (5-6 små porsjoner)

• Skrell 2 poteter og en halv kålrot. Del i skiver og kok i vann i 30-40 minutter til skivene er møre. 
• Hiv så i blender og mos. Ta litt og litt av kokevannet i blenderen til ønsket konsistens. Bland tilslutt i f.eks litt rapsolje eller plante margarin. 
• Fordel i små porsjonsbeger, avkjøl og frys. Ferskvarer er som regel kun holdbar i 1 maks 2 dager i kjøleskap.

I de første smaksprøvene kan det være lurt å blande i litt morsmelk for å gjøre det så skånsomt som mulig for de sarte magene.

p.s. I følge Margit Vea er det 10 ganger så billig å lage barnematen selv kontra å kjøpe ferdigprodukten!

Kald tacorett med kylling

Dette er en av de mest populære oppskriftene i kokeboken! God helg! :)

Taco finnes i alt slags varianter. Hva med å prøve en kald versjon med kylling. Oppskriften kommer fra 'Mega Klepp - de ansattes oppskrifter'

Til 4 personer trenger du følgende:
- En halv boks rømme
- En pakke majones
- En halv boks philadelfia ost
- 1 ss sitronsaft (bruk fersk sitron)
- Salt og pepper
- 1 stort glass med chuncky salsa medium
- 2 pakker tacokrydder
- En halv boks mais
- En halv rødløk
- 1 paprika
- En halv agurk
- Revet ost (helst fersk norvegia)
- 4 kyllingfileter
- Nachoschips

Fremgangsmåte:

1. Del kyllingfiletene i småbiter, stek de og hiv på tacokrydder. Avkjøl kyllingen en stund etter steking.
2. Finn frem en ildfast form - hiv oppi rømme, majones og philadelfia ost. Bland det godt sammen. Bland inn en spiseskje med sitron og smak til med salt og pepper
3. Hakk opp grønnsakene
4. Når kyllingen er avkjølt, legg kyllingen over kremblandingen i den ildfaste formen.
5. Legg så salsaen over kyllingen.
6. Legg grønnsakene over salsaen
7. Topp retten med reven ost og pynt med tortilla chips

Serveres med en skål nachoschips eller f.eks hvitløksbaguetter eller urtebrød. =)