Bruschetta med tomatsalsa og serranoskinke

Fikk dette servert hos Julia og lagte det selv til kveldsmat igår. En nydelig og smaksfull opplevelse!

Ingredienser:

Tomatsalsa

• 4 tomater
• 1/2 Rødløk
• Olivenolje
• En liten ts sambal olek eller litt fersk chili
• Salt og pepper
• En liten neve basilikum
• En liten neve koriander (noe jeg tilføyde)
• En avacado (noe jeg tilføyde) 
• Litt limesaft (noe jeg tilføyde)

Annet:

• 8 brødskiver
• Hvitløksdressing - oppskrift finner du her.
• Mozarella
• Serrano skinke
• Babyleaf salat
• Evt. rød pesto

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skjær opp 8 brødskiver av den sorten du liker. Smør på litt olivenolje. Sett de i ovnen til de er gyldne
3. Lag tomatsalsa; kutt opp tomater, rødløk og avacado i passe store biter. Hakk opp koriander og basilikum. Tilsett litt olivenolje, litt lime, en liten ts sambal olek og smak til med salt og pepper.
4. Når skivene er ferdige smør på et lag med hvitløkdressing. Ta så et lag med tomatsalsa på og en skive med serranoskinke. Pynt med enda litt tomatsalsa og litt hvitløksdressing.
5. Serveres med mozarella ost og babyleaf salat, evt. en annen salat som du liker. Jeg hadde ikke rød pesto, men server gjerne med det i tillegg.

Barnemat med jern

Jeg har kjøpt meg denne boken:

Her finnes det mange gode tips. Fra 6 måneders alder er det vanskelig å dekke barnets behov for jern med bare morsmelk. Derfor må man servere mat som inneholder jern.

Jernrike matvarer:

Rødt kjøtt, eks: kvernet storfekjøtt og lammekjøtt uten tilsetningstoffer, karbondadedeig og kjøttdeig

Fisk er ikke så jernrikt, men de fete sortene som makrell, sild, lak og sardiner inneholder en del jern.

Frukt og grønnsaker er jernrike. Særlig brokkoli er bra å gi de små.
(I boken ble også grønnkål og spinat nevnt. Grønnkål er ikke så bra for magen til de aller minste, og det nevner Margit Vea. I tillegg har jeg lest at spinat inneholder mye nitritt, og at man derfor skal unngå dette).

Belgfrukter som erter, bønner og linser er gode jernkilder. (Vær forsiktig med erter til de aller minste)

Lag retter med tomat. Tomat inneholder både jern og c-vitamin.

Tørket frukt, særlig aprikoser inneholder også mye jern.


Pålegg som kan gis fra 6 måneders alder:

• Leverpostei
• Prim
• Rørte bær
• Eplemos
• Gulrotmos
• Most banan
• Most avacado

Når barnet er 8-9 måneder kan man utvide til:

• Brunost
• Milde smøreoster
• Hvitost
• Makrell i tomat
• Kjøttpålegg som hamburgerrygg, kokt skinke og servelat
• Egg

Man kan også tilføre barnet jern ved å koke i jerngryte.

Jonas  4,5 måned spiser agurk i babyfeederen. :)

Avacado-salat - ypperlig tilbehør

Jeg tester ut litt sunne oppskrifter for tiden, og denne salaten var kjempegod. Anbefaler å servere den med stekt kylling, hvitløksdressing og litt pesto. Nam nam!

(1 person)

Ingredienser

• 15 g pinjekjerner
• 50 g tomat
• 1/2 paprika (helst snackspaprika)
• 1/4 rødløk
• 1/2-1 avacado
• 2-3 reddiker
• Limesaft
• En liten håndfull koriander
• Havsalt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte

1. Rist pinjekjernene lett i tørr panne.
2. Hakk opp grønnsaker.
3. Bland sammen grønnsaker og pinjekjerner.
4. Hakk opp koriander og dryss over salaten
5. Skvis en dæsj med lime over salaten
6. Smak til med salt og pepper

Lapper - min favoritt oppskrift

Hentet fra melk.no.

Jeg har ikke takke, men disse lappene er kjempe gode og lages på panne. Dersom jeg ikke har surmelk hjemme bruker jeg vanlig melk blandet med litt rømme.

Ingredienser:

• 2 stk egg
• 1 dl sukker
• 1 ts toppet med vaniljesukker
• 2 dl syrnet melk ( eller 1,5 dl melk og 0,5 dl rømme)
• 4 dl hvetemel
• 1 ts toppet med bakepulver

Fremgangsmåte:

1. Visp sammen egg, sukker og vaniljesukker. Hell så i melken/melkeblandingen.
2. Rør forsiktig inn mel og bakepulver. Rør den klumpfri, men likevel minst mulig. La røra svelle i ca. 15 minutt.
3. Stek lappene i en stekepanne med smør på middelsvarme.

Pastasalat med grønnsaker

Denne pastasalaten hadde jeg i koldbordet som jeg lagte i anledning Jonas sin dåp.

Jeg hadde veldig mange retter som var kremet og da passte det bra med denne type pastasalat.

Ingredienser:

• 300 g pasta
• 2 kyllingfilèt
• 1/2 pakke baconterninger
• 1/2 agurk
• 1 paprika
• 2 dl mais
• 1 dl isbergsalat
• 4 tomater
• (litt rapsolje)
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta og avkjøl.
2. Stek kyllingfilèt og ta på ønsket krydder
3. Stek bacon
4. Kutt opp grønnsaker.
5. Ta litt olje på pastaen for å gjøre den litt mindre tørr.
6. Bland så i kyllingen og bacon.
7. Hiv tilslutt i grønnsakene
8. Bland i salt og pepper etter smak.

Energibarer - noe godt å ha med på tur

Jeg har satt som mål at vi skal være ute på tur i skog og mark minst en gang annehver uke i 2014. Noe som burde være fullt mulig og oppnåelig.

 

Det er alltid kjekt å ha med noe godt på tur, og i den forbindelse kan disse energibarene være ypperlige. Oppskriften har jeg fått av Eirin, men jeg har endret litt på ingredienslista.

 

Ingredienser:

• 2 dl havregryn
• 1 dl sammalt hvete fin
• 1 håndfull rosiner
• 1 håndfull hakkede tørket aprikos
• 1 dl havrekli
• 1 ss honning
• 1 håndfull finhakkede mandler
• 1 dl eplejuice
• 1 ss olje
• 2 eggehviter
• 1 strøken ss kanel
• litt salt
• 50 g mørk sjokolade

 

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene (utenom sjokolade) sammen i en bolle.
2. Konsistensen skal være mellom-fast. Ikke for myk. Hvis for hard konsistens, ha i litt vann.
3. Hell blandingen i en ildfast form med bakepapir og spre det utover. Tykkelsen bør ikke være mer enn 1 cm.
4. Stekes i ovnen i ca 30 minutter på 180 grader.
5. Avkjøl.
6. Smelt så sjokoladen i mikro eller en gryte og smør på litt sjokolade på hver energibar.

Polarbrød

Her kommer oppskrift på noen gode og saftige polarbrød.

Ingredienser:

• 1-2 ss linfrø (utrørt i 2-3 ss vann - la frøene trekke til seg alt vannet)
• 200 g havremel
• 200-300 g sammalt hvete fin (kan også bruke grov)
• 500 g hvetemel (ikke ta alt oppi med en gang, ta i litt og litt til deigen har fått en passe fin konsistens
• 2 ss brunt sukker (jeg brukte 1 ss sukker forrige gang)
• 1 pk gjær
• 1 ts salt
• 3 dl vann
• 1,5 dl kefir
  1,5 dl melk
• 0,75 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

1. Varm melk, kefir og vann til 37 grader. Løs opp gjæren i melk og vann blandingen. 
2. Hiv oppi rapsolje, linfrø og alt det tørre. Ikke hiv oppi alt hvetemel med en gang. Prøv deg frem til du får en smidig deig.
3. Forhev i 1 time i en bolle dekket med plastikk. Eller kaldhev i kjøleskap over natten. La isåfall deigen stå på kjøkkenbenken 30 minutt før du begynner å kjeve den ut. 
4. Kjevl ut deigen som en kakemann/pepperkake deig og stikk ut polarbrødene i ønsket form og størrelse.
5. La de etterheve i ca 15 minutter
6. Stekes på 225 grader i ca 8 minutter

Sunne knekkebrød

Hentet fra KK.no. Jeg har enda ikke kommet over noen som er like gode.

Dette trenger du:

• 200 gram solsikkekjerner (Sunt fett, høyt innhold av proteiner, magnesium og folat)
• 50 gram hakkede linfrø (God kilde til lignaner, som er en type fiber som virker som antioksidant. Også kilde til omega 3)
• 50 gram sesamfrø (Sesamfrø er rike på kalsium, vitamin B og E, og har mye proteiner)
• 2,25 dl havrekli (Rik på protein og fiber)
• 2 toppede ss fiberhusk (kjøpes på helsekosten) (Meget fiberrikt)
• Cirka 5 dl vann (eller mer, hvis du ser at røren blir for tykk)
• En liten klype salt
• En teskje honning/litt sukrin/sukker/annet søtt

Slik gjør du:

1. Rør ut alle ingrediensene med vann og la stå i to-fem minutter. Fiberhusken får blandingen til å svelle. Røren skal være enkel å fordele ut på to stekebrekk med en slikkepott. Er den hardere, så du trolig må bruke kjevle for å få den flat, ha i mer vann.
2. Bruk et pizzahjul til å rute opp knekkebrødene i størrelsene du foretrekker selv.
3. Begge brettene stekes i 70 minutter på 180 grader på varmluft. Bytt plass på brettene halvveis. Snu også knekkebrødplatene én gang underveis så de blir likt stekt på hver side.
4. Når steketiden er over, skru ned varmen til 50 grader og la brettene stå i ovnen med døra på gløtt i en halvtimes tid, for å tørke. Tørk videre noen timer (eller over natten), på rist på benken.
5. Oppbevares så i en lufttett boks.

Kjøttboller - kyllingkjøttdeig og parmesan

Meny har mange gode oppskrifter. Her er en av de jeg benytter meg av.

(4 personer)

Ingredisenser:

• 400 g kyllingkjøttdeig
• 100 g parmesan
• 1 egg
• 1 liten løk
• 1 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 2 ss potetmel
• Smør
• Spaghetti
• Pastasaus

Fremgangsmåte:

1. Finhakk løk og riv parmesan. Rør ut kjøttdeig i en bolle med løk, parmesan, egg, salt og pepper.
2. Rull ut små boller.
3. Stek dem i smør evt. olje til de er brune og fine.
4. Kok spaghetti etter anvisning på pakken og varm/eller lag pastasaus i en kjele.

Prinsessesekake

Jeg lagde prinsessekake til i anleding min datters bursdag.

Jeg brukte denne kakeoppskriften som utgangspunkt. Den ble litt kompakt, men funktet bra til kjole-underlag. :)

Halve røra ble til muffins.

Den andre halvdelen hellet jeg over i en form som er ca en halv langpanne. Når kaka var ferdigstekt og avkjølt heiv jeg den i Kenwood-maskinen. Dette for å mose den slik at jeg kunne forme kaken som en kjole. 

Etterpå lagde jeg mmf og tilsatte rosa farge. Her er link til ei som forklarer grundig hvordan man lager marshmallowfondant. Husk: Kjevle kjevle kjevle.

Her er resultatet: