Italiensk brødsalat - Vegetar

Siden jeg lager mye eltefritt-brød passer det med en oppskrift hvor man får brukt opp brødrestene. Passer som en lett lunsj eller som en kvessen kveldsmat.

(1 person)

Ingredienser:

• 1 brødskive
• 0,5 dl olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• Salt og pepper
• 1/2 paprika
• Løk etter smak - jeg brukte litt av vanlig gul løk og vårløk
• 1/2 agurk
• 1 tomat
• Litt basilikum

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 250 grader
2. Ta en liten skål og bland olivenoljen sammen med hvitløk (mos med hvitløkspresse), salt og pepper
3. Skjær brødskiven i terninger og vend de inn i olivenolje-blandingen (ta vare på oljerestene).
4. Rist brødbitene i ovnen til de er gylne.
5. Kutt opp grønnsaker i terninger.
6. Grill paprika og løk i en tørr stekepanne. Skru av varmen og hiv i agurk og tomat. Avkjøl delvis.
7. Hiv blandingen i en skål sammen med brødterningene. 
8. Kutt opp litt basilikum og fordel over salaten. Har du litt rester av olivenoljeblandingen ta også dette over salaten. 

 Enjoy! :)