Torskeform

En kjempe god fiskeform som falt veldig i smak hos min datter på 3 år, og selvfølgelig foreldrene. 

(2 personer)

Ingredienser:

• 400 gram torsk
• 4 poteter
• 2 gulrot
• 1/2 løk
• En neve purre
• 1 halv squash
• 1 boks kremfløte
• 1 buljongterning - grønnsaksbuljong
• Salt, pepper og sitronpepper.

Fremgangsmåte:

1. Skrell poteter og skjær dem i skiver. Kok de i gryte i ca. 15 minutt.
2. Skrell gulrot og skjær i skiver
3. Kutt opp løk og purre og squash.
4. Hiv alle grønnsakene i en ildfast form
5. Knus en buljong terning og bland den sammen med fløten.
6. Hell fløten over grønnsakene.
7. Legg torskefilèet øverst og ta på litt krydder (salt,pepper og sitronpepper).
8. Stekes på 200 grader i ca. 40 minutter.

Blomkålsuppe ala Margrethe

Jeg lagte blomkålsuppe i sist uke og fant ut til min "store forskrekkelse" at jeg ikke hadde lagt ut oppskriften her. :) Dette er en sunn variant og du kan velge om du vil lage den med eller uten melk/fløte.

(2-3 personer)

Ingredienser:

• 2 blomkålhoder (1,5 hvis det er store blomkålhoder)
• 2-3 shalottløker
• 1/2 vanlig løk eller purre
• 5 dl med vann og buljong (1,5 grønnsaksbuljong)
• Melk eller fløte etter ønske. Evt. spe på med vann dersom du ikke ønsker melkeprodukter i.
• Litt smør hvis ønskelig for en rundere smak.
• Salt og Pepper
• Bacon
• Koriander (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

1. Kutt opp shalottløk og løk/purre. Stek de blanke i en stekepanne sammen med litt olje.
2. Vask og kutt opp blomkålbuketter fra det ene blomkålhodet. Hiv de så i en gryte sammen med vann og buljong. Hiv også i bladene fra blomkålhode. Kokes i ca. 10 minutter til bukettene er møre.
3. Finn fram en blender. Hiv blomkålbukettene i blenderen sammen med ca. 3 dl av kokekraften og den stekte løken. Kast bladene de skal ikke oppi. Kjør blomkål blandingen i blenderen til du får en glatt og smidig suppe.
4. Hiv så suppen over i en gryte og ta oppi resten av kokekraften. Kok opp.
5. Smak til med salt og pepper.
6. Ta så blomkål hode nr 2 - rensk og kutt opp i biter. Ikke bladene. Hiv bukteene oppi suppen og kok i ca 10 minutter til bukettene er møre.
7. Hvis ønskelig ta i melk eller fløte og evt. litt smør til du får den konsistensen du måtte ønske.
8. Stek litt baconterninger som du serverer med suppen. Pynt med litt koriander.

Her serverer jeg suppen sammen med brytebrød fra Trines Matblogg.

Kveldsnacks

Jeg har valgt å avstå fra sjokolade og annet som inneholder altfor mye sukker i 2 uker. Kroppen må få en pause. I den forbindelse tester jeg ut litt alternativer. Det var ikke alt jeg prøvde som var like godt. Men det som nevnes nedenfor likte jeg kjempe godt.

(1 person)

Eple med peanøttsmør

• Kutt et eple i skiver og smør på litt peanøttsmør. Mmmm :)

Eple med yoghurt

• Kutt eple i skiver
• Tilbered en skål med gresk eller tyrkisk yoghurt og dryss over kanel.
• Dypp eplebitene i yoghurt blandingen. :)

Frukt eller bær med cottage cheese, yoghurt og mager kesam

• Bland ca. 2 ss cottage cheese, 2 ss gresk yoghurt og 1 ss mager kesam.
• Kutt opp den frukten du måtte ønske og bland i.  Her har jeg bare mango i. I <3 Mango!!

Pannekake med skogsbærblanding og mager kesam

• 30 minutter før jeg skal spise tiner jeg ca en liten neve med skogsbær (jeg bruker blandingen fra frysedisken). Bruk gjerne ferske bær. :)
• Lag pannekakerøre av 1 egg, 1 eggehvite, 0.5 dl melk og 0,5 dl vann. Hiv i havremel til passe konsistens.
• Stek pannekaken i litt smør.
• Server med en dæsj magerkesam og skogsbærblamding

Sjokolade
Jeg har bestilt kakaopulver, kakaosmør og kokosolje fra iherb.com, så snart skal jeg teste ut å lage hjemmelaget sjokolade. Jeg har prøvd litt forskjellige 'alternative' søtningsmidler og er ikke helt fornøyd foreløpig (sukrin, sukrinmelis, stevia pulver og yacon sirup), så kommer nok til å bruke honning som søtningsmiddel. Jeg skal også fremskaffe vaniljepulver fra helsekosten.

Bruschetta med tomatsalsa og serranoskinke

Fikk dette servert hos Julia og lagte det selv til kveldsmat igår. En nydelig og smaksfull opplevelse!

Ingredienser:

Tomatsalsa

• 4 tomater
• 1/2 Rødløk
• Olivenolje
• En liten ts sambal olek eller litt fersk chili
• Salt og pepper
• En liten neve basilikum
• En liten neve koriander (noe jeg tilføyde)
• En avacado (noe jeg tilføyde) 
• Litt limesaft (noe jeg tilføyde)

Annet:

• 8 brødskiver
• Hvitløksdressing - oppskrift finner du her.
• Mozarella
• Serrano skinke
• Babyleaf salat
• Evt. rød pesto

Fremgangsmåte:

1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skjær opp 8 brødskiver av den sorten du liker. Smør på litt olivenolje. Sett de i ovnen til de er gyldne
3. Lag tomatsalsa; kutt opp tomater, rødløk og avacado i passe store biter. Hakk opp koriander og basilikum. Tilsett litt olivenolje, litt lime, en liten ts sambal olek og smak til med salt og pepper.
4. Når skivene er ferdige smør på et lag med hvitløkdressing. Ta så et lag med tomatsalsa på og en skive med serranoskinke. Pynt med enda litt tomatsalsa og litt hvitløksdressing.
5. Serveres med mozarella ost og babyleaf salat, evt. en annen salat som du liker. Jeg hadde ikke rød pesto, men server gjerne med det i tillegg.

Barnemat med jern

Jeg har kjøpt meg denne boken:

Her finnes det mange gode tips. Fra 6 måneders alder er det vanskelig å dekke barnets behov for jern med bare morsmelk. Derfor må man servere mat som inneholder jern.

Jernrike matvarer:

Rødt kjøtt, eks: kvernet storfekjøtt og lammekjøtt uten tilsetningstoffer, karbondadedeig og kjøttdeig

Fisk er ikke så jernrikt, men de fete sortene som makrell, sild, lak og sardiner inneholder en del jern.

Frukt og grønnsaker er jernrike. Særlig brokkoli er bra å gi de små.
(I boken ble også grønnkål og spinat nevnt. Grønnkål er ikke så bra for magen til de aller minste, og det nevner Margit Vea. I tillegg har jeg lest at spinat inneholder mye nitritt, og at man derfor skal unngå dette).

Belgfrukter som erter, bønner og linser er gode jernkilder. (Vær forsiktig med erter til de aller minste)

Lag retter med tomat. Tomat inneholder både jern og c-vitamin.

Tørket frukt, særlig aprikoser inneholder også mye jern.


Pålegg som kan gis fra 6 måneders alder:

• Leverpostei
• Prim
• Rørte bær
• Eplemos
• Gulrotmos
• Most banan
• Most avacado

Når barnet er 8-9 måneder kan man utvide til:

• Brunost
• Milde smøreoster
• Hvitost
• Makrell i tomat
• Kjøttpålegg som hamburgerrygg, kokt skinke og servelat
• Egg

Man kan også tilføre barnet jern ved å koke i jerngryte.

Jonas  4,5 måned spiser agurk i babyfeederen. :)

Avacado-salat - ypperlig tilbehør

Jeg tester ut litt sunne oppskrifter for tiden, og denne salaten var kjempegod. Anbefaler å servere den med stekt kylling, hvitløksdressing og litt pesto. Nam nam!

(1 person)

Ingredienser

• 15 g pinjekjerner
• 50 g tomat
• 1/2 paprika (helst snackspaprika)
• 1/4 rødløk
• 1/2-1 avacado
• 2-3 reddiker
• Limesaft
• En liten håndfull koriander
• Havsalt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte

1. Rist pinjekjernene lett i tørr panne.
2. Hakk opp grønnsaker.
3. Bland sammen grønnsaker og pinjekjerner.
4. Hakk opp koriander og dryss over salaten
5. Skvis en dæsj med lime over salaten
6. Smak til med salt og pepper

Lapper - min favoritt oppskrift

Hentet fra melk.no.

Jeg har ikke takke, men disse lappene er kjempe gode og lages på panne. Dersom jeg ikke har surmelk hjemme bruker jeg vanlig melk blandet med litt rømme.

Ingredienser:

• 2 stk egg
• 1 dl sukker
• 1 ts toppet med vaniljesukker
• 2 dl syrnet melk ( eller 1,5 dl melk og 0,5 dl rømme)
• 4 dl hvetemel
• 1 ts toppet med bakepulver

Fremgangsmåte:

1. Visp sammen egg, sukker og vaniljesukker. Hell så i melken/melkeblandingen.
2. Rør forsiktig inn mel og bakepulver. Rør den klumpfri, men likevel minst mulig. La røra svelle i ca. 15 minutt.
3. Stek lappene i en stekepanne med smør på middelsvarme.

Pastasalat med grønnsaker

Denne pastasalaten hadde jeg i koldbordet som jeg lagte i anledning Jonas sin dåp.

Jeg hadde veldig mange retter som var kremet og da passte det bra med denne type pastasalat.

Ingredienser:

• 300 g pasta
• 2 kyllingfilèt
• 1/2 pakke baconterninger
• 1/2 agurk
• 1 paprika
• 2 dl mais
• 1 dl isbergsalat
• 4 tomater
• (litt rapsolje)
• salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta og avkjøl.
2. Stek kyllingfilèt og ta på ønsket krydder
3. Stek bacon
4. Kutt opp grønnsaker.
5. Ta litt olje på pastaen for å gjøre den litt mindre tørr.
6. Bland så i kyllingen og bacon.
7. Hiv tilslutt i grønnsakene
8. Bland i salt og pepper etter smak.

Energibarer - noe godt å ha med på tur

Jeg har satt som mål at vi skal være ute på tur i skog og mark minst en gang annehver uke i 2014. Noe som burde være fullt mulig og oppnåelig.

 

Det er alltid kjekt å ha med noe godt på tur, og i den forbindelse kan disse energibarene være ypperlige. Oppskriften har jeg fått av Eirin, men jeg har endret litt på ingredienslista.

 

Ingredienser:

• 2 dl havregryn
• 1 dl sammalt hvete fin
• 1 håndfull rosiner
• 1 håndfull hakkede tørket aprikos
• 1 dl havrekli
• 1 ss honning
• 1 håndfull finhakkede mandler
• 1 dl eplejuice
• 1 ss olje
• 2 eggehviter
• 1 strøken ss kanel
• litt salt
• 50 g mørk sjokolade

 

Fremgangsmåte:

1. Bland alle ingrediensene (utenom sjokolade) sammen i en bolle.
2. Konsistensen skal være mellom-fast. Ikke for myk. Hvis for hard konsistens, ha i litt vann.
3. Hell blandingen i en ildfast form med bakepapir og spre det utover. Tykkelsen bør ikke være mer enn 1 cm.
4. Stekes i ovnen i ca 30 minutter på 180 grader.
5. Avkjøl.
6. Smelt så sjokoladen i mikro eller en gryte og smør på litt sjokolade på hver energibar.

Polarbrød

Her kommer oppskrift på noen gode og saftige polarbrød.

Ingredienser:

• 1-2 ss linfrø (utrørt i 2-3 ss vann - la frøene trekke til seg alt vannet)
• 200 g havremel
• 200-300 g sammalt hvete fin (kan også bruke grov)
• 500 g hvetemel (ikke ta alt oppi med en gang, ta i litt og litt til deigen har fått en passe fin konsistens
• 2 ss brunt sukker (jeg brukte 1 ss sukker forrige gang)
• 1 pk gjær
• 1 ts salt
• 3 dl vann
• 1,5 dl kefir
  1,5 dl melk
• 0,75 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

1. Varm melk, kefir og vann til 37 grader. Løs opp gjæren i melk og vann blandingen. 
2. Hiv oppi rapsolje, linfrø og alt det tørre. Ikke hiv oppi alt hvetemel med en gang. Prøv deg frem til du får en smidig deig.
3. Forhev i 1 time i en bolle dekket med plastikk. Eller kaldhev i kjøleskap over natten. La isåfall deigen stå på kjøkkenbenken 30 minutt før du begynner å kjeve den ut. 
4. Kjevl ut deigen som en kakemann/pepperkake deig og stikk ut polarbrødene i ønsket form og størrelse.
5. La de etterheve i ca 15 minutter
6. Stekes på 225 grader i ca 8 minutter