Salat med søtpoteter

Har dilla på å teste ut oppskrifter med søtpotet for øyeblikket. I den forbindelse laget jeg denne salaten som var litt av en smaksbombe! Og så enkel å lage!!

(1 person)

Ingredienser:

• Et par skiver med båtpoteter
• 1 kyllingfilèt
• 1 slingse med bacon
• Rødløk
• Tomat
• Ruccola
• Provence krydder
• Kyllingkrydder
• Chilli krydder
• Rød pesto som anvist her. Jeg har alltid litt liggende klar i fryseren. 

Fremgangsmåte:

1. Skrell en liten søtpotet og skjær i relativt tynne skiver. Ca. 10 tynne skiver, jeg bruker ikke hele poteten. Stekes i panne med olje og provence-krydder. 
2. Skjær opp kyllingfilet i biter og stek dem til de er gjennomstekte på stekepanne. Krydres med kyllingkrydder og chilikrydder.
3. Skjær opp bacon i et par skiver og stek i panne.
4. Hakk opp ruccola, rødløk og tomat etter ønske, og legg i en skål. 
5. Legg så kyllingfilet, båtpoter og bacon over salaten. 
6. Serveres med rød pesto. 
7. 
   

Ha en fin tirsdag! :)

Restene av søtpoteten skjærte jeg i biter og kokte, for deretter å mose de i blender slik at det ble mat til min 5 mnd gamle sønn. :)